口水哗哗的

这个不是给宝宝吃的啊！这里好多才也都是大人喜欢吃得，大家交流一下做法心得的

[此贴子已经被作者于2009-6-2 23:52:43编辑过]

实在是太想念四川的小吃了，看到朋友的回国腐败照片，被刺激得眼睛都绿了，所以自力更生，试着做了一个山寨版串串香，好吃到爆，我跟LG一次就消灭了一百串。想当年在四川，一串一毛钱，肚子吃饱到扶着墙走也就十几二十块钱。

[upload=jpg,img_3380.jpg]UploadFile/2009-6/200961212575166871.jpg[/upload]

做法：

1.把3-5个鸡腿洗干净，放进锅里煮，打掉白沫后加三两片姜，一小把花椒，一个青葱结，还可以放半个八角，煮半小时至熟。

2.鸡腿熟后捞起，放凉。把鸡肉撕下来，不要撕太细太小，因为待会还要串到竹签上。鸡腿骨可以放回锅里再煮。

3.把洗净的荤菜（比如鸡心，鸡胗，毛肚，鸭肠，黄喉等）放到另外一个锅里，加水煮，可以放一些姜葱进去，也可以不放（我是放了的，觉得这样更入味一些）。再找一个锅煮素菜（海带，木耳，香菇，青笋，豆腐干，豆腐皮等）。根据菜的品种控制火候，煮熟后都捞起来，放在一边，等稍微凉一些了串到竹签上。

4.在煮荤菜素菜的同时可以做串串香的调料：锅里放菜油，8成热时放进适量姜片，葱段，花椒，以及大概一百克的郫县豆瓣，另外推荐白家的麻辣香水鱼调料，放一包下去，和其他佐料一起炒到出香味。再把之前煮过鸡腿的鸡汤倒进去，熬一会。熬好后用漏勺或者滤网捞出调料汤里的各种佐料，只剩汤水。

6.喜欢吃辣的同学还可以放两勺红油进汤水里，红油可以是简单的辣椒面浇热油做成，也可以用淡鸟做夫妻肺片的红油方子（这个复杂一些，http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30251）

7.把串在竹签上的荤菜先放进汤水里，浸泡20分钟以上，利于入味，素菜时间可以短一些。然后，就可以开吃了！吃完别忘了数签签哈，看看你们吃了多少。

对了，吃完一次，如果汤水还多，还可以再拿来用第二次。我把煮熟的鸡爪泡里面，放冰箱，第二天拿出来啃，好吃极了。

[此贴子已经被作者于2009-6-12 14:48:19编辑过]

口水呀口水

你咋不给我发钱？ 

『原创』蛋黄酱烤龙利柳

读了前面那么多帖子，收益匪浅啊。

今天我也来贡献一个，绝对好吃，绝对拿得出手，也绝对简单的：

蛋黄酱烤龙利柳

做了很多次了，每次party都巨受欢迎，

不管是上年纪的，还是小娃娃都喜欢；

不管是中国土生土长的，还是ABC，CBC都赞不绝口。

颜色很不错，蛋黄的颜色黄灿灿的十分诱人。

口味很好，完全不用放盐，但是有点点咸。

还很健康，蛋黄酱不用放很多，嫩嫩的鱼片于身心有益。

可惜每次忘了照照片。先把recipe写在这里吧。

大家做了以后如果有问题的，尽管问。

1 龙利柳切片码盘。龙利柳英文叫basa fillet。盘子上可以放一层锡箔纸，锡箔纸上不用抹油，直接摆上龙利柳就可以了。

   注意事项：如果是冰冻的龙利柳，一定要化冻后把水挤掉一些。如果水多了，就烤不出黄灿灿的颜色了。

2 龙利柳上面抹上一层薄薄的蛋黄酱，即Mayonnaise。

   注意事项：蛋黄酱不要抹得太多。太多的话吃起来很腻。至于确切地抹多少，看个人口味。但是最好把所有鱼片覆盖。

3 烤箱预热375华氏。

4 烤20分钟，或者直到蛋黄酱表面变黄为止。

   注意事项：不用烤太久。蛋黄酱稍微变黄以后，关火。余热会使蛋黄酱颜色加深成为理想的诱人的颜色。

5 用刀划成若干等份，这样每个人取一份以后剩下的还是很好看。

是不是很好吃，做起来也很简单呢？

下次做了以后一定要拍照片，相信大家看了以后会心动的。

另外，如果买不到龙利柳，也可以用三文鱼代替，只不过吃起来没有那么嫩。

喜欢吃辣的话，还可以在鱼柳上洒一些胡椒粉，再抹蛋黄酱。

[此贴子已经被作者于2009-6-14 23:29:34编辑过]

萝卜酸

用刨子刮成很薄的片儿之后, 加白醋,糖和一点盐使劲儿揉, 把有点辛辣味的萝卜水儿都揉得差不多了, 就是很好吃的萝卜酸了. 我们那儿很多比较油腻的小吃, 卤菜肉粽油葱粿之类的, 上的时候都会给配上一小碟萝卜酸. 夏天吃尤其爽.

挤出来的那个萝卜水, 甜甜酸酸的, 很好喝, 对肠胃也好.

应拉拉要求，把我们家买、洗和烧小龙虾的经验从水楼搬出来改改贴到这里：

活的小龙虾如果本地没有的卖，可以从www.lacrawfish.com。送来的时候是活的，用很厚的泡沫塑料那种盒子装着送来，盒子上印着小龙虾的图，看着就高兴。他们每个package里面都会有2种料，就是cajun的那种，里面还会送串珠子和塑料围嘴。万一有死的，你们记下来多少，打电话要求退钱，一般他们都会多退，比方说，你说1磅多死了，他们就退2磅的钱，服务很好的。

拿到了之后，先扔进大池子，用有点压力的水冲冲冲，看到流出来的水不那么混浊之后，把池子堵起来，用水来泡泡泡。之后，放掉水，一只一只刷和剪。用constant water stream冲，然后用小牙刷刷，主要是虾肚子那一侧的头和肚皮。洗了之后，根据个人可以接受的干净程度，开剪。很多南京人都要把头两侧的壳剪破，腮挖掉，我不那么干。我就剪掉大须子和小腿们，尾巴尖中间那一片抓紧了抽筋（这个需要些技巧，我不知道怎么形容了。。。），对了，把大钳子剪下来可以不扔，我们也爱吃那个。

烧的时候，可以用lacrawfish自带的seasoning，那样就是cajun flaor，但是我们喜欢吃中式的，我在这边一般这样做：洗干净，控水，锅里面放比较多油，爆干红辣椒，花椒，爱吃很辣的，可以爆豆瓣，辣椒酱之类的，葱姜蒜。然后扔小龙虾进去翻炒，喷料酒，加酱油，盐，糖，少许醋，各种调料（八角桂皮之类的自己喜欢的），加水（可以全部用啤酒代替）没过小龙虾，大火烧开，煮一会儿（10来分钟的样子），关火，把小龙虾放在汤汁里面soak一会儿，出锅，大块朵颐

还有其他的做法，喜欢汤汁浓厚的，喜欢干煸的，都能做的