拉拉，我亲家回国了，我觉得淀粉应该不会错

以下是引用naha在2007-11-13 16:04:00的发言：

拉拉，我亲家回国了，我觉得淀粉应该不会错

收到！昨晚已经拿料给腌上了，今天回家就上粉炸

今天好几个人过生日,我来做一碗长寿面,献给各位寿星,祝大家生日快乐!

其实用面条机做面条挺简单的. 如果两个人吃,两杯面粉,还可以打个鸡蛋进去,面条更筋道.和面的水里可以加点儿盐(我自己琢磨的). 面团揉好后,放在有盖的容器里盖好(也可以用湿布盖上),放一会儿--这段时间可以去择菜,打调料--然后再把面团揉一次,分成几小块,用手把面块捏成香肠形状的长条,菜板上洒上面粉,再把那个长条按成扁扁的,用擀面杖擀擀薄,就可以上面条机啦.我喜欢用最粗的那档轧两次,然后改成中档再轧两次,最后切成细面条.这样做出来的面条是那种圆溜溜的细面条.还有,面片上要均匀地洒些面粉,防止粘连;尤其最后切面条那道工序,一定要洒面粉.

我是北方人,老家夏天喜欢吃过水面;就是把煮好的面条先在一大盆凉白开里过一下,再挑出来吃,好像更爽口些.

我讲话啰嗦,大家千万别被吓倒了,其实做面条真得挺简单

面汤的调料我常用的是：老干妈油辣子，蒜茸，葱花，酱油，麻油，盐，白糖，味精，花椒粉，醋，根据个人口味添加；用半碗开水调匀，放入煮好的面条拌匀，上面加些烫好的青菜和卤牛肉什么的，如果恰好家里没有的话，加些香菜也不错

面粉：中筋面粉(All purpose)就可以，加个鸡蛋进去更筋道些；如果用高筋面粉（做面包的那种）可能就不用加鸡蛋了。

[此贴子已经被作者于2007-11-14 14:11:31编辑过]

以下是引用Lavandula在2007-11-14 10:17:00的发言：
大笑三声，炸里脊，大获成功！

玛雅，你们都用deep fryer么？我怎么这么讨厌炸东西啊？每次连煎个鸡蛋都搞得一屋子油烟味儿。。。可是我又特别爱吃油炸的东西

刚刚回在小静妈的帖子里，copy过来

烤年糕

烤箱预热375度

糯米粉一袋（大概1lb)

牛奶一杯

椰奶一杯（没有可以用牛奶代替）

黄油一条（大概8TBSP），微波炉化开（大概30秒）

糖一杯

油（任何蔬菜油）小半杯

鸡蛋3个

以上材料混合均匀，倒入13 * 8烤盘，表面洒椰丝（或碎核桃，花生啥的）

入烤箱，40分钟，就好了

要是想要红豆沙夹馅儿，将材料混合均匀后，倒一半到烤盘，烤20分钟，取出，铺上一层红豆沙，再倒入剩下的糯米粉混合液，入烤箱再烤20分钟就行了。

[此贴子已经被作者于2007-11-19 16:25:17编辑过]

以下是引用naha在2007-11-19 16:17:00的发言：
成成妈，烤箱多少度？

12妈，375度

烤箱版霉菜扣肉，好朋友的方子，借花献佛了哈：

超级简单啊，五花肉切块，开水过一下。霉干菜用水稍微泡一下。然后找一个可以在烤箱用的容器，我用的就是pyrex mixing bowl中号的那个。一层霉干菜一层肉铺好，倒生抽料酒，自己掌握。上面盖上铝箔纸，要封严实了。烤箱375度，一个半小时，拿出来翻一翻，同时加白糖，我加了4勺，吃饭的勺子。翻好了，把铝箔纸再盖上，留点儿缝了这一次。350度再烤一个小时，好了，拿出来吃。

我做了两次了，真好吃，谢谢成成妈！！

我再来说个有头虾的做法，好像是鲁菜里的油焖虾来的。

一定要中国店买的那种有头虾，头上是红色的黄，特别鲜。

借个图，就是这样的有头虾：

虾剪开背，把沙线挑了，把头上的尖尖和须须剪了．

热一点油，把虾分几次两面煎红，火不要大．

都煎好了一起再倒进锅里，大火，放姜葱炒香，放料酒，一点醋，糖，盐，炒上了色，有鸡汤倒一些，没有也够鲜了，加水没过虾，水开了关小火，盖上盖子焖１０分钟，然后大火收汁．

１１喜欢这个虾汤拌饭．

[此贴子已经被作者于2007-12-6 19:38:50编辑过]

我也来贴一个

1，粉丝开学泡软后垫盆地，虾洗净去泥肠,切双飞.铺在粉丝上,具体造型自由发挥。
2，锅内少许油烧热后加蒜茸爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,老干妈辣豆瓣，耗油拌成料汁浇到虾上。（其实酱料也是自由发挥，自己喜欢啥口味就来啥，这步不要加太多油，因为最后第四步还要放油）。
3，开水烧开后，入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定)。
4，出锅后洒上葱丝,浇热油。（我觉得橄榄油好些）

这个是不是跟煎差不多油稍多点？橄榄油行吗？（我们家现在只有橄榄油了）