转帖的哈：

排骨(baby back ribs)的特殊烤法:
简单的三个步骤:
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)

有时比例稍有改动为:六份红糖,两份干辣椒面,一份精盐, 一份蒜盐粉
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

接２７楼、２９楼、３１楼

[此贴子已经被作者于2007-7-13 0:42:17编辑过]

以下是引用oryong在2007-7-13 0:33:00的发言：

豆妈做的菜真是色香味俱全！

每次都馋得我口水嗒嗒滴！豆妈太油菜了！！是我的偶像啊！！！

也是我的!

豆妈蜜,那个苏式红烧肉不贴不足以平民愤哈!!

酸菜土豆丝：

1，土豆切丝，越细越好，而且要均匀。切好后放在沥水的筐子里，用水淘两三遍，然后浸泡在水里备用。

2，酸菜，四川泡菜最好，但不好买，可以在中国店买一种蜜蜂包装的用雪里荭做的酸菜替代，也还不错。洗干净后也是切细丝。

3，葱，姜，蒜，切细丝。optiional: 青椒切细丝。

4，锅烧热，放油，油不能少，用不粘锅最理想。七八成热以后放3里面的东西，然后放2，再放1，不停翻炒。同时以尽量快的速度，放盐，糖，酒，鸡精，花椒。土豆丝一断升就起锅，千万不能炒软了。

这个菜脆脆的，酸酸的，是我的favorite之一哈，就稀饭吃尤其好吃。

[此贴子已经被作者于2007-7-13 0:51:22编辑过]

接着帖：

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.

有关烤翠花排骨的细节:
(1)干材料:"7份","2份",是看排骨的体积大小而言, 比例
可以举例说明:如2磅的排骨,看我图上的那么一条,切成两半的大小.
这"7份","2份"是指7tablespoons,2tablespoons.料加放齐了后,拌均匀,差不多小半碗.(喜欢蒜味重的就加 2 tablespoons的蒜盐粉,2tablespoons辣椒粉,6tablespoons的红糖.)
另:干材料如用不完,可留做下一次用,我是一次配出一瓶子,不用每次再配,抹料时只要两面均匀的抹好野就够了.

(2)湿材料:"勺"也是指tablespoons
烤排骨, source的调配的确很重要,有时还要沾一点放到嘴里尝一尝,只要按照步骤进行,一般不会失败的.

烤细嫩酥软.蜜汁可口的排骨要注意以下三点:

我想你烤的排骨可能包的不严,口破露了,汤淌出去了,烤干了,味也没进去.是不是这样呢?
分析一下要注意的以下三点:
1.密封好口,不要露汽是很重要的一个步骤,要小心,中间的逢多折几下,两头也一样密封好.
2.湿料汁每一块大约10大勺,一勺一勺的灌进去,烤好后打开还有不少汁,看到我的片片了吧!盘子里的汁都是原汁.
3.干料比例不用很精确,因排骨的大小不同,喜欢口味重的糖可少一点,盐多加点,辣椒粉也不辣,孩子吃都行,周末来的客人带了个不到两岁的孩子,也很喜欢这个肉肉......

*有关烤排骨的细节和注意事项*
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=243734
所为蒸烤结合:蒸---罐汤(湿料,又叫汤汁料)就是蒸,密封保湿.
烤---烤箱里烘烤.
烤大排骨时，用用筷子垫再地下，筷子不用拿出来!要给汤汁留有空间.(不要用有油漆的筷子)也不会糊的,因它一直泡在汤里.
小排骨是不用筷子垫底的,因它有自然的弧度.汤和排骨就自然有空间了.

因为spare ribs(大排骨),就是一定要用Reynolds Wrap Heavy Duty 37 1/2 SQUARE FEET大号长的锡纸.我每次都包一层就好了,包时要小心,一般不会有问题的,一长条大或小排骨,中间分切开,撕下足够的锡纸.
另:如担心抹料时弄坏了锡纸,可先放在盘子里抹料,抹好后再放在锡纸上包......

得令!!

再说一个。

我家从costco or stopshop买的烤鸡，吃到后来那个底盘里不是有很多肉冻么， 可以用来炒茄子。茄子吸油，我们一般就放一点油，然后就是肉冻加水，把茄子炒烂，最后蒜，芫荽（香菜）。算是又一健康食品吧。其实就是鸡汤来顿茄子。很好吃的，又不油腻。

[此贴子已经被作者于2007-7-13 0:43:32编辑过]

嘟妈,我发现你很有潜力

占一楼明天补

要上图不

好主意！！！