一大早,有人来通报,门口来了一个叫涂涂的,要见大王。姬发忙派人去迎,过了一会儿,那去迎的人一路小跑着跟了回来,前面走一女子,正是涂涂。
那迎接之人跑到姬发跟前,低声耳语道,“大王,这女子真是不象话,她进门我给她铺好了垫子,要她行敬神之礼,结果一转身,她自己就已经进来了。”
姬发笑着看涂涂,与身边的人说,“你先退下去吧,不用管了的。”
涂涂已经在查看房间里摆放的东西,拿起这个,放下那个,甚至拿起了一个公刘活着时用过的陶盆,一只手托着,用手指轻敲,发出沉闷的响声。涂涂倒是轻松,看得姬发心惊肉跳,生怕掉下来。
涂涂进得周王府第,众人皆侧目,特别是姬发原有的妃子,然涂涂一无所知,我行我素。
“我说过,要给你做饭的,我来了,不过,我不会做,你教我好不好。”
“我教不了你的,不过,我可以陪你一起学的。我这里有一厨师,此人名叫伊小,祖上甚是有名。十多年前终南山上有一智者在我处时,时常于厨房中消磨,于伊小是极熟的。这伊小,更是参悟天地之道,你我今天可听一听的。”
那伊小,身材并不高大,但一说话,涂涂便被震住了的。
“水土相化,气灵相感,是为有形,在天为象,在地为形,世间万物,形异而性同,何谓性同?道为五行,食为五味,五行者金木水火土,五味者酸辛苦咸甘。”
“素闻五行,不知与五味有何关联,与日食三餐又如何相关?”
“五行之中,水土不自显,可内化万物而不为害,故可调和阴阳,生化诸味,运用得当,可得诸般滋味,然欲得味之本,必以陶土为容,以水为用,调而生之,以火为纪。
五行之中,火为五味之纪,或疾或徐,皆应心观,五味之浓淡,皆在火候之用,以木和之。
五行之中,木为五味之和,或取或弃,皆以味得,五味之杂陈,皆在木和生发,以金取之。
五行之中,金为五味之取,或鲜或辛,皆得以存,五味之鲜烈,皆在金取其要,木火补之”
“我听不懂,怎么办?”涂涂低声与姬发道,“我会睡着的!”
“可否有简明之法,可概而括之?”姬发替涂涂问了一句。
伊小并不理他,继续言说道,“五味之道,简言之,有五法可为,其五法为调、和、取、侯、补。得此五法者,可得世间万般滋味,故五味之道,即五行之道,水土调之,以火候之,以木和之,以金取之、木火补之。”
“还是不懂,老人家,有没有更简单一些的?”涂涂问道。
“哈哈,有的,简单来讲,用火的时候,需要注意火的大小和时间长短,此二者若有变化,必然影响味道的浓淡,是否入味。
木指的是各种食材的搭配放置,你想去腥消膻,都要靠食材间的搭配取舍来决定,食材要分批放入,才能使得菜虽然五味杂陈,但层次分明,和而不同。
如果你要吃到菜的鲜香滋味,必须用金取之,置于锅内或火上,急火攻之,再配上调料食材,可得美味,因此说,金取其要,木火补之。
若是你想吃到最为自然的味道,那必须借助于水土,在陶土容器内,放入适量的水,用小火慢炖。”