Centauri 发表于 2024-03-18 11:51

你如果觉得菜品质量大不如前，价格又贵，那就别去好了。

这与是不是预制菜有半点关系么？难不成如果不是预制菜，只是菜品质量差，就没问题？

我踩雷后当然就不去了，你觉得菜品质量差可以单独发帖，我这就讨论预制菜你破防什么？耽误你赚钱了？

别说中餐馆，olive garden还有红龙虾都是预制的，汤全部一袋袋装好，剪开倒锅里一热。意粉也是弄好，上菜前进微波驴叮一下，要加肉丸或虾就再拿两个做好的扔上去一起叮。

SonicBunny 发表于 2024-03-18 11:57

别说中餐馆，olive garden还有红龙虾都是预制的，汤全部一袋袋装好，剪开倒锅里一热。意粉也是弄好，上菜前进微波驴叮一下，要加肉丸或虾就再拿两个做好的扔上去一起叮。

连锁餐馆除了chipotle这种，应该都是预制菜，才能做品控

yimiyangguang 发表于 2024-03-18 11:45

是的，上回点一个咖喱牛肉，里面的土豆是粉粉的，而且都还没热。

贵你质量好也行啊，还不如盒饭，就算大锅菜，起码是现炒的。

炒菜都是现炒，炖菜大多都是预制。

很多炖菜，例如红烧肉，小鸡炖蘑菇，梅菜扣肉什么的，要几个小时的功夫，不可能现做的，除非这个馆子是专做这类的。所以去餐馆点菜我一般不点这些。

blocked 发表于 2024-03-18 12:03

炒菜都是现炒，炖菜大多都是预制。

很多炖菜，例如红烧肉，小鸡炖蘑菇，梅菜扣肉什么的，要几个小时的功夫，不可能现做的，除非这个馆子是专做这类的。所以去餐馆点菜我一般不点这些。

有道理

TEMUPDD 发表于 2024-03-18 11:48

早是多早？几十年前就是这样子吧

这种菜一般餐馆也没办法现做给食客，一两个小时才能做好，现代社会谁等得起？

blocked 发表于 2024-03-18 12:05

这种菜一般餐馆也没办法现做给食客，一两个小时才能做好，现代社会谁等得起？

但是自己做了冻起来，和批发商那低价批发来卖高价的是两码事

jellynsyrup 发表于 2024-03-18 11:58

连锁餐馆除了chipotle这种，应该都是预制菜，才能做品控

连锁店的原料都是预制，比如薯条，汉堡里的肉饼，色拉，但是这些都是公开透明的。

你卖预制菜也可以，毕竟有的人忙得连热菜收拾的时间都没有，但是顾客有知情权，不能拿预制菜冒充厨师制菜。

连锁店的原料都是预制，比如薯条，汉堡里的肉饼，色拉，但是这些都是公开透明的。

你卖预制菜也可以，毕竟有的人忙得连热菜收拾的时间都没有，但是顾客有知情权，不能拿预制菜冒充厨师制菜。

yimiyangguang 发表于 2024-03-18 12:06

完全同意，我也在超市买冷冻酸菜鱼麻辣小龙虾之类的预制菜，但是你拿这种当餐厅厨师做的菜卖我不接受

预制菜要看是谁预制的，如果是餐馆自己头一天或者几天准备的， 当天爆炒或者加热给客人，完全合理合规。因为好些菜没法客人点了给你做几个小时。

如果是从国内过来的预制菜，运输时间算上， 半成品为了确保质量要加防腐剂等等，就像超市买的processed foods 一样，这种完全没必要去吃

公用mj168 发表于 2024-03-18 12:09

预制菜要看是谁预制的，如果是餐馆自己头一天或者几天准备的， 当天爆炒或者加热给客人，完全合理合规。

如果是从国内过来的预制菜，运输时间算上， 半成品为了确保质量要加防腐剂等等，就像超市买的processed foods 一样，这种完全没必要去吃

前者是正常操作，完全接受，后者不接受

blocked 发表于 2024-03-18 12:03

炒菜都是现炒，炖菜大多都是预制。

很多炖菜，例如红烧肉，小鸡炖蘑菇，梅菜扣肉什么的，要几个小时的功夫，不可能现做的，除非这个馆子是专做这类的。所以去餐馆点菜我一般不点这些。

此预制非彼预制，每次一说就拿出来混淆视听。几个小时做出来的菜，跟几个月甚至几年前流水线上做出来的是一回事儿吗。

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公用mj168 发表于 2024-03-18 12:09

预制菜要看是谁预制的，如果是餐馆自己头一天或者几天准备的， 当天爆炒或者加热给客人，完全合理合规。因为好些菜没法客人点了给你做几个小时。

如果是从国内过来的预制菜，运输时间算上， 半成品为了确保质量要加防腐剂等等，就像超市买的processed foods 一样，这种完全没必要去吃

re

每次讨论预制菜

麻烦先统一一下口径

到底是餐馆自己提早准备的

还是买的批量冰冻的

完全两样东西啊

re

每次讨论预制菜

麻烦先统一一下口径

到底是餐馆自己提早准备的

还是买的批量冰冻的

完全两样东西啊

马蹄莲 发表于 2024-03-18 12:13

预制菜默认就是流水线料理包，餐馆在料理包出现之前做梅菜扣肉粉蒸肉这种也是自己批量提前做了冷冻的，来不及现做，没有人把这叫预制菜，把餐馆自制和国内流水线料理包混为一谈的才是居心不良

去年就注意到了，酸菜鱼上桌时，还飘着没有解冻的油块儿，底部是温吞的．．太不把顾客当回事儿了，果断拉黑，再也没去过

很多是中央厨房，特别是连锁的，除非是那种老板当大厨，老板娘收钱的夫妻店，那绝对是现炒的，不过也拦不住有些菜是可以提前准备好冷冻了，用的时候拿出来，比如卤牛腱这种

jellynsyrup 发表于 2024-03-18 12:15

预制菜默认就是流水线料理包，餐馆在料理包出现之前做梅菜扣肉粉蒸肉这种也是自己批量提前做了冷冻的，来不及现做，没有人把这叫预制菜，把餐馆自制和国内流水线料理包混为一谈的才是居心不良

很多日本餐馆的都是预制菜

这又不是中餐馆独有的，去看看restaurant depot里有多少预制菜，不都是卖给美国餐馆的又不只是中餐馆。美国超市里冷冻部分不是有很多预制菜，Costco也是啊。

早茶那些东西虾饺凤爪粉肠等都是预制的，　而且还食品公司冷冻出货那种。　　虾饺皮都是黏黏的，　很容易破碎。