1. 普约尔Pujol,听名字挺拽。
The World''s 50 Best Restaurants,2011~2019。The World''s 50 Best Restaurants 2019,#12。
Latin America''s 50 Best Restaurants, 2013~2020。Latin America''s 50 Best Restaurants 2020,#5。
这个系列,还是以墨西哥开篇吧。
恩里克·奥尔维拉在美国烹饪学院学艺而成,回到祖国在墨西哥城开了自己第一间餐厅普约尔Pujol,后来搬到如今所在的波朗科区,周围遍是时尚住宅和商店,离开人类学博物馆也就半小时步行距离。
2011年起,普约尔连续上榜世界50最佳餐厅,2019位列第12名。恩里克的理念,便是用现代烹饪艺术、用墨西哥本地新鲜食材,向食客展示传统而有创新的墨西哥菜肴。
恩里克出生于墨西哥南部瓦哈卡州,这儿依南马德雷山傍太平洋,自然资源丰富。瓦哈卡州有墨西哥约2/3的鸟类超过700多种、超过100种哺乳动物,每年下半年还能看到成千上万海龟上岸产卵。
瓦哈卡又是一个人文历史悠久的州,两千多年的萨波特克文明在瓦哈卡山谷生根。魔力酱Mole,也是瓦哈卡的骄傲。
坚果、香料、辣椒甚至巧克力等十几二十多种原料混合,制作好吃的魔力酱并不容易。在普约尔,恩里克创作了母酱并不断加入新酱,如果你去餐厅吃饭,一道魔力酱必定吸引你的眼球,深色的陈酿魔力酱围绕着新酱,从2013年制作母酱开始,算一算你吃到的魔力酱多少天了?
墨西哥城有着世界第二大海鲜市场,整个国家还濒临太平洋、墨西哥湾与加勒比海,恩里克的塔可菜单必定有多种海鲜。
此外,小玉米配切叶蚁也是一道“名菜”,后者是瓦哈卡等州地道的食材。
当我看到某个香港富二代阿姨卢X儿评价普约尔“缺乏墨西哥料理野性与跳跃”,我只能付之一笑。有钱任性吃了几百家米其林,就有内涵了解墨西哥菜了?估计她连魔力酱之都普埃布拉和瓦哈卡都没有去过,墨西哥很多菜肴朴实无华、传统而又传承,哪来凭空想象的野性。
地址:Tennyson 133, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 CDMX。
预订:opentable.com.mx,输入pujol会显示Tasting Menu和Omakase Tacos by Pujol。
普约尔有正餐和塔可吧两个选择,其中正餐午餐从13:30--15:00,可以预约的时间为13:30/13:45/14:00,晚餐可以预约的时间为18:15/18:30/21:45/22:00,无论午晚餐都是7道菜的Tasting Menu,有Sea(海鲜)或者Corn(素食)可以选择。
塔可吧的话只有13:30/16:00/18:30/21:30四个时间段,提供10道菜式,包含饮料/酒,价格约1100多人民币。
目前基本只有4-5月份的空位,所以务必尽早预约。
交通:墨西哥城可以使用uber,餐厅靠近地铁7号线波朗科站Polanco,高峰时段非常拥挤除非交通阻塞赶不上预订时间,否则不建议搭乘(5比索)。
建议可以先游览人类学博物馆然后前往,周二-周日早9-晚7点,门票80比索。
恩里克家乡和瓦哈卡魔力酱:
交通:加州与德州有直飞瓦哈卡国际机场航班,墨西哥城等大城市也有国内直达航班;也可以搭乘ADO大巴前往,车程约7小时。
前往阿尔班山有班车往返。
看海龟可以搭乘大巴前往Puerto Escondido然后去附近丽龟孵化海滩。
去滚水石可以搭公共交通先到米特拉然后坐colectivo前往景区。
魔力酱:到瓦哈卡千万别错过红黄黑等各种混酱。