在美国小镇生活的最大一个不方便之处是蔬菜种类比较少，超市里千年不变就是那几种。要是附近没有中超，就得就地取材，美菜中吃。
我最早发现的一种美国绿叶菜是Kale， 中文翻成羽衣甘蓝，很古怪的名字。这种菜超市一年四季都有，美国人一般都是做汤或者烤着吃，但我发现这种菜焯水切碎以后做馅很方便，特别是和比较多汁的牛肉馅放在一起做饺子，还省去了大白菜要挤水的步骤。
第二种是mustard green, 芥菜，好像南方的年菜里会有，但和我们北方的雪里蕻不太一样。这种青菜焯水以后炒着吃很不错，特别是加点猪油或者猪肉炒，动物性油脂的原理我没找到。我一开始是自己种了这种菜，初冬还能收获，于是就研究了一下吃法。现在超市里偶尔有卖了，farmers market上也卖的很便宜，估计是大家都不知道怎么吃。
Collard green, 学校同事种的，邀请我自己去摘了吃，我试了一次，煮了半个多小时还不烂，太费煤气了！但买了一个instant pot后这个问题就解决了。最近常用的菜谱是先放个烟熏猪蹄或者猪脖子煮十分钟，然后把切碎的collard green放进去再煮十分钟，加点调料，营养美味的汤就出来了！这种菜也是超市里偶尔有卖。
Turnip green, 我觉得跟mustard green 差不多，炒着吃不错。
Swiss chard, 就是牛皮菜，据说中国南方用来喂猪的。这种菜营养丰富，特别对眼睛，但是味道有点冲，而且还有点儿苦涩的口感，我不是很喜欢，炒的时候需要放点儿豆瓣酱之类重口味的调料。
