✨今日菜单：潮汕牛肉丸
📝材料：牛肉糜（1包，610g），白胡椒，泡打粉，鱼露，木薯淀粉，蒜头酥。
👉🏻首先我先把注意事项说一下，很重要‼️
⚠️注意：1️⃣牛肉丸打的时候一定是全程低温，温度非常低的情况打的，所以冷冻拿出来的牛肉糜室温放30-40分钟左右，一大块肉糜能用刀切成几块就行，千万不能解冻过头了！！如果说现打的牛肉糜那就放冷冻一小时。
2️⃣做之前40分钟将厨师机盆和搅拌头放冷藏40分钟。
3️⃣冰块尽量用碎冰，大块冰块的话高速搅拌的时候容易飞出去，如果制冰机出不了碎冰那就放保鲜袋用擀面杖敲碎。
4️⃣木薯淀粉一定要，千万不要替代成别的淀粉。
5️⃣最后捞出的时候过冰水，更Q弹。
6️⃣蒜头酥不是必须，有的话可以加一些，味道会更好，可以去买现成的，我是自己炸的，也挺方便的。
7️⃣下锅煮牛肉丸的时候一锅满了就结束，做多的话就另起一锅，或者等这锅煮完，牛肉丸太挤会挤扁。全程中火煮，千万不能心急开大火。
👩🏻🍳步骤：1️⃣提前将厨师机的盆和搅拌头放冷藏40分钟，然后取出，加入牛肉糜，低速搅打5分钟，将肉糜搅拌开。
2️⃣加入图3中的调味，继续低速搅打3分钟，将调味料搅拌均匀。
3️⃣开始很重要的3次搅打，每一次加冰水混合物1/3，第一次高速搅打7分钟（8档/共12档），第二第三次分别加入剩下的1/3的冰水混合物，每次都高速搅打7分钟（9档/共12档）
4️⃣锅中烧热水，不要烧开，底部有小泡的时候开最小火，开始做丸子，用虎口，一捏一个。
5️⃣全部捏完，中火慢煮10分钟，中途翻面，千万不能心急开大火！煮完的牛肉丸取出过冰水。
