酱牛肉是非常经典的一道菜，鲜味浓厚，肉质紧实，酱香浓郁，酥嫩筋软，越嚼越香。酱红色的酱牛肉油润光亮，肉中的牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时也不会松散。冬天吃酱牛肉还有暖胃驱寒的作用。参考了多种做法，总结出这种做法，非常好吃入味。

tips：

1.用清水浸泡1个小时左右，泡出血水

2.煮前用酱汁浸泡一个晚上

3.中火煮开，撇去浮沫，盖上盖子，小火焖煮两个小时

4.盖上盖子，浸泡使之自然冷却

Ingredients:

两条牛腱子肉 -- 2 beef shank

酱料：

3粒大料 - 3 star anises

1个肉蔻 - 1 Nutmeg

1小段桂皮 - 1 small piece of cinnamon bark

1小勺花椒 - 1tsp Sichuan pepper

1小勺小茴香粒 - 1tsp fennel

1片白芷 - 1 piece of Angelica dahurica

两个草果 - 2 Tsaoko Cao Guo

4片香叶 - 4 bay leaves

6个干红辣椒 - 6 dried red chili peppers

1杯生抽酱油 -1 cup light soy sauce

1/3杯六月鲜红烧酱油（ 也可以用老抽酱油）- 1/3 cup June fresh braised soy sauce (dark soy sauce can also be used)

1大勺海天辣黄豆酱 - 1 tbsp Haitian spicy soybean paste

两大勺甜面酱 - 2 tbsp sweet bean paste

配料：

一根青葱 - a scallion

几片生姜 - slices of ginger

50克冰糖 - 50g crystal sugar

两块豆腐乳 - 2 fermented bean curd

一大勺40%的白酒 - a tbsp of 40% Vodka

weee上一直有，特价的时候我会囤几包

太及时了，正需要呢，谢谢楼主分享！

canyonbreeze 发表于 2024-12-13 22:12
这个shank我只有在Whole Foods有带骨的时候才买得到

中国超市和韩国超市都有，而且不贵

亚洲店会买得到

好主意。谢谢分享。

谢谢来访，留言。周末快乐。

周末做起来吧。谢谢留言支持。

嗯嗯。

真不错，Mark！

草果和肉蔻什么区别

来源：ChatGPT

草果（Amomum tsao-ko，Chinese Cardamom）是一种姜科植物的果实，果实较大，呈椭圆形。味道较辛辣，有明显的香气，常用于增强食物的香气，并有一定的药用价值。它带有一些类似丁香的味道，通常在中药中用于温胃散寒。特别是用于炖肉和火锅中，帮助去腥增香。草果在炖肉中的作用主要体现在去腥增香、增加层次感、促进消化和温暖胃气等方面，是一道美味且有助于健康的香料。

肉蔻（Nutmeg）则来源于肉豆蔻树的种子，果实较小，圆形或略呈椭圆形。味道温和一些，带有甜香和微辣，类似于肉桂或香草的味道。可以增香提味，在炖煮过程中，肉蔻的香气能与肉类的味道相融合，增添一种深层次的温暖和香气，帮助掩盖肉类的腥味；平衡口感，肉蔻带有淡淡的辛辣和甜味，可以帮助平衡炖肉中其他调味料（如酱油、八角等）带来的味道，使整个菜肴的口感更加丰富层次分明。

谢谢留言，点赞。

嚯！这块酱牛肉从选材到制做，刀工都好专业，还加了海鲜酱和甜面酱，不能加料酒，学到了，收藏！感谢好分享。

谢谢夸赞，总结支持。

这可也太极品了

长成了我学不会的样子

看起来就超级的劲道