冬天到了，又到了制作酒酿的时候了。今天跟大家分享如何在家自制甜甜的酒酿。这个酒酿超级甜，比你平常吃到的酒酿要甜很多，而且是自然发酵的哦。喜欢的可以试一下。喝完热乎乎的蛋酒或者酒酿小圆子，整个人都热乎起来了。

原料：糯米500g，甜酒曲10g（即上海酒饼丸1个），面粉1g，凉白开375g。

做得真好！就喜欢吃酒酿。谢谢分享。

我刚做了500g 糯米的酒酿

好羡慕呀，我是用做酒酿器做的但总发黑灰色的毛，容器洗得很干净也用放在滚水里煮了，你觉得会是什么原因呀？谢谢

喜欢吃 但没做过 也怕长毛

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我唯一一次酒酿长毛是发酵温度太高

我的容器是做酒酿专用的，所有需要接触米的容器工具都是干净无油的。

conniecook627 发表于 2024-12-12 11:18

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我唯一一次酒酿长毛是发酵温度太高

我的容器是做酒酿专用的，所有需要接触米的容器工具都是干净无油的。

酒酿专用的器具在哪里买呀？

还有，酒曲在哪里买啊？

谢谢🙏🏻

回复 7楼 的帖子

就是塑料盒子，买了四个专门做酒酿，其实用密封袋就可以，发酵出来没有半点区别，死甜，我每年要做几十斤米的酒酿。安琪甜酒曲在华人超市或者weee都有，不要用越南酒曲

谢谢分享👍

conniecook627 发表于 2024-12-12 15:04

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就是塑料盒子，买了四个专门做酒酿，其实用密封袋就可以，发酵出来没有半点区别，死甜，我每年要做几十斤米的酒酿。安琪甜酒曲在华人超市或者weee都有，不要用越南酒曲

真聪明 我也试试

做得真好！你做的时候加了点面没?加水了吗？看着出酒水很多呀。

我没有加面，发酵的时候我没有放很多水，米粒间有空隙，发酵好了再加水放冰箱，过几天再吃甜度刚刚好

谢谢回复

“我没有加面，发酵的时候我没有放很多水，米粒间有空隙，发酵好了再加水放冰箱，过几天再吃甜度刚刚好”

加水的比例是多少？

从泡米到蒸米到拌匀，所有容器铲子漏勺不能沾油，蒸锅包括盖子都要用洗洁精清洗干净。圆糯米2磅（更甜更有型）泡一晚彻底沥干，铺在带孔的硅胶垫或者干净纱布上放蒸锅大火蒸熟，中途开盖喷一些水拌一下继续蒸，确保米饭不夹生。蒸熟的米饭倒进一个大碗里，彻底凉透，一定要凉透，否则发酸。然后撒五克安琪甜酒曲，分批倒入500-600克纯净水，拌匀，每一颗米饭都是散散的，米饭也不会太湿，米饭之间有氧气。把米饭整理平，中间挖个洞，米饭的体积占整个容器的60-75%左右，容器内氧气不够做不好，保鲜膜密封好，一定要密封，放在30摄氏度发酵40-48小时就出甜酒了。最好用玻璃容器，蒙上保鲜膜360度观察状况。烤箱开灯留缝，放一个温度计，离灯远一点，制造恒温环境。最好不要心急提前打开看，至少耐心等40+小时，甜度还没有达到顶峰，但是已经非常甜了，放冰箱两天就齁到难以下咽了，我会加一些纯净水稀释，没有把握的先加一点点，酒酿太甜可以兑牛奶喝非常美味。不要用装过咸菜的罐子，不要用越南酒曲，不要用塑料容器铲子，因为油可能洗不干净。发酵温度低出酒慢酒香浓甜度低，发酵温度太高可能长毛。放冰箱一周以后甜度会慢慢减少酒味会越来越重，可以蒸一下阻断发酵保持甜度，也可以一直放冰箱发酵几个月酒味非常浓郁甜味也还能尝得到。

conniecook627 发表于 2024-12-12 15:04

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就是塑料盒子，买了四个专门做酒酿，其实用密封袋就可以，发酵出来没有半点区别，死甜，我每年要做几十斤米的酒酿。安琪甜酒曲在华人超市或者weee都有，不要用越南酒曲

谢谢啦

conniecook627 发表于 2024-12-12 21:24
回复 13楼 feifeigarden 的帖子

从泡米到蒸米到拌匀，所有容器铲子漏勺不能沾油，蒸锅包括盖子都要用洗洁精清洗干净。圆糯米2磅（更甜更有型）泡一晚彻底沥干，铺在带孔的硅胶垫或者干净纱布上放蒸锅大火蒸熟，中途开盖喷一些水拌一下继续蒸，确保米饭不夹生。蒸熟的米饭倒进一个大碗里，彻底凉透，一定要凉透，否则发酸。然后撒五克安琪甜酒曲，分批倒入500-600克纯净水，拌匀，每一颗米饭都是散散的，米饭也不会太湿，米饭之间有氧气。把米饭整理平，中间挖个洞，米饭的体积占整个容器的60-75%左右，容器内氧气不够做不好，保鲜膜密封好，一定要密封，放在30摄氏度发酵40-48小时就出甜酒了。最好用玻璃容器，蒙上保鲜膜360度观察状况。烤箱开灯留缝，放一个温度计，离灯远一点，制造恒温环境。最好不要心急提前打开看，至少耐心等40+小时，甜度还没有达到顶峰，但是已经非常甜了，放冰箱两天就齁到难以下咽了，我会加一些纯净水稀释，没有把握的先加一点点，酒酿太甜可以兑牛奶喝非常美味。不要用装过咸菜的罐子，不要用越南酒曲，不要用塑料容器铲子，因为油可能洗不干净。发酵温度低出酒慢酒香浓甜度低，发酵温度太高可能长毛。放冰箱一周以后甜度会慢慢减少酒味会越来越重，可以蒸一下阻断发酵保持甜度，也可以一直放冰箱发酵几个月酒味非常浓郁甜味也还能尝得到。

非常感谢详细讲解。一级棒。

放一点面粉能让酒酿更甜，学到了，好主意！👍👍👍

哇塞！！赞！！超级好的分享

feifeigarden 发表于 2024-12-12 10:16

做得真好！就喜欢吃酒酿。谢谢分享。

谢谢美女