一直想自己做一次，可惜不知道用哪一种面条，也不知道煮多久合适。

有没有方子可以分享一下？谢谢！

同求，N年前吃过一次非常好吃的凉面，但是没有问方子，至今后悔莫及，恳求厨艺惊人的mm分享！

一直想自己做一次，可惜不知道用哪一种面条，也不知道煮多久合适。

有没有方子可以分享一下？谢谢！

mailist 发表于 2024-01-23 16:58

如果附近有华人超市，看看有没有“五木牌“的山东拉面。我家只买4lb装细条的。水开下面小火煮5分钟，过凉水，滤干。

调味看个人口味了，底味一般是盐，味精（鸡精），酱油（四川人很多要熬制“复制酱油”，自己去搜一下做法吧），醋，糖。油料要放辣椒油（按照个人口味），花椒油(丁点即可），芝麻油。喜欢芝麻酱的，用温水化开，拌一些。

另外不介意蒜味的，捣一些蒜泥。

这样基本的味道就可以了。

素菜码可以有黄瓜丝，汆水豆芽，荤码一般可以加肉丝，鸡丝，火腿丝，午餐肉，肉臊子，荷包蛋等等。

mark

谢谢！收藏了。

再问：买不到你说的这种面条，可不可以用细的那种spaghetti 做，那么要煮多久呢？

亚米或者Weee上应该有

Mark

面煮熟后捞出用麻油搅拌均匀，用筷子不断挑起使之变凉，面过凉水就不好吃了，就不是正宗的四川凉面了，调味按个人口味

原来不能过凉水的啊，谢谢提醒！

对面条的选择有没有推荐的？谢谢！

https://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201005/32346.html

凉面好吃，上好的红油辣椒不可少。　可以参见　https://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201101/30546.html

好早写的了，调料具体配方写得不详细。等有时间了，我来重写。　这个面带去派对一直都是最受欢迎的。　凉面一定要加糖。

在美国我没见过那种面

好多年没吃过家乡的味道了

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面煮熟后捞出用麻油搅拌均匀，用筷子不断挑起使之变凉，面过凉水就不好吃了，就不是正宗的四川凉面了，调味按个人口味

AB.cloud 发表于 2024-01-24 12:50

的确有不过冷水这个说法，而是要用电风扇吹干。不过大多数并没有讲清楚是为啥。

我觉得其中一个原因是过水的面条湿哒哒的，味料会被稀释掉；另外多余的水分会被面条吸入，面条口感就不劲道了。我自己的经验是煮面不能煮太烂，掌握好火候，这样过水面既方便，又不会影响口感。同时那个五木山东拉面口感还是不错的。 另外使用复制酱油（等于是浓缩了)取代普通酱油，也能提高酱料的浓度，味道更加厚重浓郁一些。

mark

thanks！

我都是过冷水啊 吃起来才有劲道

mark mark

Angel hair

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最好是水叶子（重庆叫法）面就是每日的新鲜做出来的外面卖的那种，亚洲超市卖的那种在冷藏柜的可以做为替代品，圆形的，这种还是有差别的

煮过心就出锅拌麻油

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丰俭由人

从小都没吃过过凉水的，感觉是北方的做法。高中的时候去北京旅游吃凉面看着竟然是过冷水惊呆😱了，卫生吗？不好吃就别说了，根本就无法下咽

在重庆过凉水的凉面的馆子可能没几天就得倒闭吧