偶尔看到了一篇文章12道经典菜解密--“宫保”与“宫爆”（链接见下）。宫爆鸡丁和宫保鸡丁虽然都是把鸡肉和花生炒在一起，加入辣椒做调味料，但是最后的成菜，味道还是有区别的。

原来宫爆鸡丁和宫保鸡丁是两个菜系。前者是鲁菜，经过爆炒过程，所以叫宫爆。一般来说鲁菜都是味重不辣的，而宫爆鸡丁用了郫县豆瓣酱，咸中带辣，所以是鲁菜中的异类。宫保鸡丁是川菜，是宫爆鸡丁的改进版，不用郫县豆瓣酱，主要以辣椒和花椒作为调味料，口感麻辣。两者都鲜嫩可口，深受大家喜爱。

下面看看宫爆鸡丁和宫保鸡丁是怎么做的吧。

https://youtu.be/j8SdoKok9SI

川菜宫保鸡丁的做法：

https://youtu.be/VLHcy9tqoto

这里是宫爆和宫保的经典解密，供参考。

https://sd.ifeng.com/food/zhengcedaoxiang/detail_2014_04/24/2179577_0.shtml#:~:text=%E5%85%88%E4%BB%8E%E2%80%9C%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E2%80%9D%E5%92%8C,%E6%98%AF%E6%9C%89%E6%98%8E%E6%98%BE%E5%8C%BA%E5%88%AB%E7%9A%84%E3%80%82

我在中餐馆打工多年，对此菜有独到的理解。

宫爆鸡丁和宫保鸡丁是有区别的。

宫爆鸡丁偏甜，鸡丁较小。餐馆老板文化程度较低。

宫保鸡丁偏辣，鸡丁较大。餐馆老板文化程度较高。

总之，是中餐中的劳斯莱斯，吃上一口一天白干。

据我的理解，就是个错别字的关系，

就算是一样的名字，不同地方不同厨师还能做的不一样

我也是这么想

我觉得是 哈哈

看着有点馋了 明早午饭就吃它了

回复 2楼blackcat123的帖子

谢谢留言关注。感觉给老外做的Kung Pao鸡丁都偏甜，偶尔吃上一次还挺好吃的。做菜真是一门学问，就使用同一种做法和食材，不同的人做出来的味道还是有差别的。能做出自己喜欢的味道就好。众口难调，餐馆大师傅能做出大家都喜欢的菜，也要费点心思的。辛苦了。

为什么说“吃上一口一天白干”呢？

谢谢留言。是的就是同一个方法不同的人做，味道也不一样。