茄子总是做不好。那位高手指点一个即简单又好吃的做法。

在锅里蒸熟了，凉拌吃。
也可以做酱爆的，但是要多放点油才行

烧油，等一开始冒烟，下一到两勺辣酱，用铲子杵两下，到进茄子块，搅和。
调生抽酱油和蜂蜜，倒进去，搅和。扔一堆的蒜末，也可以放点葱花和姜粉。
需要的话放一点水，但我一般用酱油。改中小火，稍闷。酱油够多就不放盐了。这就行了。

以下是引用mrmoon在7/21/2003 7:40:17 PM的发言：
烧油，等一开始冒烟，下一到两勺辣酱，用铲子杵两下，到进茄子块，搅和。
调生抽酱油和蜂蜜，倒进去，搅和。扔一堆的蒜末，也可以放点葱花和姜粉。
需要的话放一点水，但我一般用酱油。改中小火，稍闷。酱油够多就不放盐了。这就行了。

看来mrmoon做茄子很有一手，上次你教我的那个红烧茄子做法，我按着做出来，却不是很好吃。能吃出油还生的味道，是不是我哪个地方没做对？总之不是我想象中的红烧茄子 。

我最喜欢吃茄子了,呵呵~~

反正茄子就是要油多,蒜头也要多些,一点姜,放点豆瓣酱,辣酱,爆香之后放入肉末炒香,
再放入茄子,炒一会,加酱油,糖,醋,料酒凑活成的鱼香汁,放入沙锅里再烧一会,直至变软,撒上葱花,
大功告成,这就是我每周都做的鱼香茄子煲 ^_^

以下是引用redbean在7/21/2003 8:57:09 PM的发言：

以下是引用mrmoon在7/21/2003 7:40:17 PM的发言：
烧油，等一开始冒烟，下一到两勺辣酱，用铲子杵两下，到进茄子块，搅和。
调生抽酱油和蜂蜜，倒进去，搅和。扔一堆的蒜末，也可以放点葱花和姜粉。
需要的话放一点水，但我一般用酱油。改中小火，稍闷。酱油够多就不放盐了。这就行了。

看来mrmoon做茄子很有一手，上次你教我的那个红烧茄子做法，我按着做出来，却不是很好吃。能吃出油还生的味道，是不是我哪个地方没做对？总之不是我想象中的红烧茄子 。

恩？不懂。我做的也不知道是不是红烧的，但是很好吃，至少不会觉得油还生，有人要是说过了火还有可能。是不是还没热就把茄子扔进去了？

作茄子有两点很重要， 一要油多而热， 二要有蒜

油多油热， 炸出的茄子皮是紫色的， 肉是淡黄色的
蒜可以增加茄子的香味

好，再试试，这次应该好吃了。

不爱吃蒜咋办呢?:(

我从来没吃过蒜~

不是有种叫油闷茄子的嘛~

蒜做熟了吃辛辣的味道不大的。还是蛮不错的。你们不喜欢吃蒜的都try一下啦。我其实也不喜欢生吃蒜的。

可是我从来没吃过蒜啊~

不喜欢那个味道~

太好了，这么多，一定要试试。

我做茄子的心得是一定要放些水来使劲地闷一闷才会进味道. 我一般喜欢把茄子去皮切成小丁, 在加入蒜末, 青椒碎末, 豆瓣酱和油盐酱油糖等常规调料一起闷. 味道还蛮不错的.

放油是硬道理