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酸菜花枝(图)

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03-07-20 17:03操作
只看楼主AA分享不感兴趣
酸菜花枝(图)
花枝清洗干净切成花刀,在开水锅中焯一下,酸菜洗净切片,另备姜丝,葱花,喜辣的可加些切碎的红辣椒。锅上火,放少许油,待油热后下酸菜煸炒至无水气时出锅。洗净锅,热锅热油,下花枝及姜丝(辣椒)爆炒,加料酒,盐稍炒后,再下酸菜同炒,加少许糖炒匀,放进葱花即可装盘出锅。

注意:切花枝时,要切花枝内腔的一面。因酸菜带盐,所以要在单炒花枝时加盐。
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03-07-20 17:04操作
只看楼主AA分享

油菜洗净去筋折成段,香菇发好洗净切片,用水稍煮一下沥干。热锅热油,下香菇和油菜快速翻炒,加盐及少许糖,炒到油菜八九分熟时出锅即可。

注意:油菜不要炒太长时间,熟到八九分,装盘后余温正好至熟,可使油菜保持青翠且爽口。
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03-07-20 17:07操作
只看楼主AA分享

啤酒鸭

  这是一道风味特别的菜。当鸭肉和啤酒煮在一
起后,鸭肉味道可以变得更为浓厚,也更有丰腴
感。但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒
味,接受度也比较大众化。鸭性甘温,能滋补壮
体,而啤酒,道听途说它还有点美容作用,其实味
道好就行了,吃了再说。

材料:

鲜肉鸭500克
甜豆5克
鲜辣椒5克
姜10克
蒜头5克
八角2粒
桂皮3克
丁香一个
啤酒一瓶
酱油10克
盐8克、白糖6克
高汤30克
食用油70克
少许白胡椒粉
芡粉5克

做法:

  先将鸭肉洗净,再剁成6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头
用刀拍拍,辣椒切成丝。

  用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这
些炒出香味,这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油。调好味道
之后就改成小火,焖它30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出
镬,盛盘上桌。
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03-07-20 17:12操作
只看楼主AA分享
http://woman.263.net/20010705/00266777.html

   在烹制菜肴的过程中,许多菜肴都要使用高汤,特别是在粤菜的烹饪中,使用得更加普遍,不论炒菜或滚、煨、清炖,都经常使用汤水。加入高汤后的菜肴馥郁芬芳,更加鲜美,故汤在菜肴制作上起着重要作用。然而许多家庭主妇不晓得怎样熬高汤,高汤中应放些什么材料,怎样搭配熬出的汤才好,都不甚清楚。现介绍6款基本高汤的制法。
  
  褐色高汤
  
  材料:牛骨1500克,牛腱肉3000克,沙拉油1杯,洋葱1000克,西芹300克,红萝卜300克,番茄糊300克,月桂叶2片,面粉2大匙,红葡萄酒300毫升,水8000毫升
    
  做法:
  1、牛骨及牛腱肉洗净后先剁成块状,再放到烤盘上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃焙烤至微焦状。
      
  2、再将洋葱、西芹、红萝卜洗净切成大块状,与月桂叶、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上,再放入烤箱中烘烤到呈微焦状后取出。
      
  3、将面粉、红葡萄酒均匀撒在做法(2)的材料上,再烤一次,至面粉微焦。取出后,将所有材料及水一起用大火煮开后转小火,继续熬煮24小时,最后再将高汤过滤,即成为褐色高汤。
  
  
  白色高汤
  
  材料:牛骨600克,牛杂600克,鸡骨600克,洋葱300克,红萝卜150克,西芹150克,番茄1颗,巴西里茎2根,月桂叶2片,水5000毫升,胡椒粒1小匙
    
  做法:牛骨、牛杂、鸡骨先用滚水氽烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开,煮开后转小火,再熬煮4小时。煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即可得到白色高汤成品。
  
  
  鸡高汤
  
  材料:全鸡1只,水3500毫升,香料束1束,胡椒粒1小匙
  
  做法:
  1、将鸡洗净,剁成大块,将鸡头与鸡脚去掉不用。
       
  2、将鸡块先用滚水氽烫过,再与水、香料束、胡椒粒一起煮开,煮开后转小火,继续熬煮约3~4小时。在煮的过程中,要随时将浮在汤上的浮沫(油质及杂质)捞除。熄火后,再用细网及布过滤,即可得到鸡高汤成品。
  
    
  日式柴鱼高汤
  
  材料:海带10厘米,柴鱼片30克,水1200毫升
    
  做法:
  1、海带以湿布略为擦拭干净,泡在1200毫升的冷水中,放入冷藏室冷藏6~8小时。
      
  2、将做法(1)的海带汤加热,用小火煮到90℃左右,大约是汤锅边缘有热气泡产生时,就可以将海带取出。
      
  3、高汤持续加热到沸腾,再将柴鱼片放入,约煮30秒即熄火。
  
  4、等柴鱼片沉淀后,再用细纱布过滤,取其汤汁,即完成。
  
  
  牛高汤
  
  材料:牛骨2000克,牛杂1000克,香料束1束,番茄2个,水8000毫升,胡椒粉1大匙
    
  做法:
  1、先用滚水氽烫牛杂及牛骨,再用冷水冲洗干净。
       
  2、将所有材料一起用大火煮开,再用小火煮约12小时,并在煮汤的过程中,捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后,再用细网或纱布过滤,便可得到牛高汤成品。
  
  
  鱼高汤
  
  材料:白肉鱼头1000克,鱼骨1000克,蒜头1颗,红萝卜1根,巴西里茎2根,月桂叶2片,胡椒粒1大匙,水20杯
    
  做法:
  1、将材料洗净、红萝卜去皮后,全部放进深锅中,先用大火煮开,等到煮沸后转小火,再煮15分钟。
      
  2、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除,最后再用细网或纱布过滤,即可得到鱼高汤成品。
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03-07-22 09:50操作
只看楼主AA分享
今晚要做这菜
给自己提个醒
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03-07-22 10:59操作
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花枝是什么东西?
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03-07-22 15:54操作
只看TAAA分享
我也有此一问, 什么是花枝
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03-07-22 16:06操作
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鱿鱼吧
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03-07-22 16:43操作
只看楼主AA分享
是海参啊
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03-07-23 14:35操作
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海参是白色的?????
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03-07-23 17:47操作
只看楼主AA分享
还有别的颜色的海参?????????


[此贴子已经被作者于7/23/2003 5:47:59 PM编辑过]

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