原料：牛腱子肉５００克 洋葱１５０克 大红椒１００克 鸡蛋１个 香辣牛肉酱５０
克 辣椒面１０克 孜然粉１５克 精盐、料酒、白糖、味精、姜汁、蒜汁、食粉、生粉、
红油、香油各适量 香菜少许 色拉油１０００克约耗５０克
制法：
１牛腱子肉切成大薄片，放入清水中浸泡约１５分钟去净血水，然后捞出挤干水分
，纳盆，用精盐、食粉及部分料酒、姜汁、蒜汁拌匀，码味约１０分钟，再磕入鸡蛋，加
入部分香辣牛肉酱、辣椒粉、孜然粉和部分生粉抓匀上浆；洋葱去皮切成片；大红椒去蒂
去籽，切成菱形块。
２炒锅置火上，放入色拉油烧热，将牛肉片下入锅中，炸至色呈棕红时捞出；另将
洋葱、大红椒下锅过油后捞出。
３锅留底油少许，下入剩余的香辣牛肉酱炒匀，再倒入牛肉片、洋葱和大红椒翻炒
，然后烹入剩余的料酒、姜汁、蒜汁，调入白糖、味精，用余下的生粉勾薄芡，淋入红油
、香油，颠翻均匀后，起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽棕红，牛肉细嫩，孜然味、酱香味浓郁。

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