一位四川mm教我的，每次做都成功，很简单，重点是制作过程和使用的工具不能沾油，坛子口的水槽里的水不能干，要经常加。 先把泡菜坛子洗干净，用白酒涮一下倒掉，当时家里没有白酒我用的朗姆酒，这个过程就是灭菌，稍微高点浓度的酒都可以，然后瓶子里加一把花椒，超级多的盐，和一些黄冰糖，兑上自来水后把洗干净的菜放进去，一定要很多盐，不然菜会烂掉。避光放就好，5天差不多菜就有泡菜味了，第一次的菜味道差一些，可以丢了重新加菜又泡，经常打捞经常加新菜味道会越来越好。还可以放一些整块的去皮姜，姜可以一直放在里面，也可以打捞出来炒菜。 盐我就凭感觉放的，可以尝一下，偏咸就行，以后做好了觉得太闲可以加糖，或者多泡几次菜就好了。 我第一次用红色的樱桃萝卜、红辣椒，这样泡出来的水是淡淡的红色，很漂亮。以后可以泡圆白菜，豇豆。里面的泡椒可以做泡椒凤爪，豇豆泡好了可以做酸豆角炒肉末，味道超赞。

洗干净的菜要晾干水才能放到泡菜坛子里吗？

不用，因为用的自来水，所以不需要沥干。

洗干净的菜要晾干水才能放到泡菜坛子里吗？ spaero 发表于 6/26/2018 3:06:00 下午 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=77915738&postid=77915738#77915738][/url]

学习了，看起来真不错

学习了四川泡菜。请问坛子哪里买？有讲究吗？

每次加菜最好加点酒。这样菜更脆

谢谢，学习了。请问加什么酒？

我amazon买的，最好是专门泡菜的坛子，口子上有碗倒扣这种，这样可以水封。隔壁有mm说普通玻璃罐子也行

Mark 多啦a梦的四川泡菜，看得流口水

Mark........

之前看过别家长辈不用冷开水做泡菜就觉得这样不会坏掉吗，看样子用冷开水或自来水不是影响泡菜品质的关键

要加姜块，水最好用瓶装纯净水，我上学时经常在乐扣水杯里做泡菜，很快很方便，两三天就能吃

---发自Huaren 官方 iOS APP

谢谢楼主，周末试试

嗯，姜块要加的，老姜去皮，我查过用自来水更不容易坏，好像是菌种平衡的什么原理，对我来说自来水太方便啦，菜洗完直接丢进去，不需要晾干。

要加姜块，水最好用瓶装纯净水，我上学时经常在乐扣水杯里做泡菜，很快很方便，两三天就能吃 ---发自Huaren 官方 iOS APP HOTCOOL 发表于 6/26/2018 7:54:00 下午 [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=77917666&postid=77917666#77917666][/url]

马克学习下

Mark

不太明白，自来水有细菌，那一开始菜坛子又消毒又不能沾水有啥意义呢

我们家做泡菜的水一定要是烧开的水才行。不过要凉透。另外下入泡水的蔬菜洗干净也需要把水都沥干。生水进到泡水里都容易长白色的泡花

放久一点会变不好吃吗？几天的腌制是亚硝酸盐含量最高的时候啊，能不能等到20天以上

能给个泡菜坛子的链接么？ 谢谢