盈盈家的厨房【中菜】-- 杏仁奶-第7页

盈盈

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我是个糯米控，对所有糯米做的食物没有抗拒的能力。前阵子酿酒的时候剩下一些糯米，就做了这个生炒糯米饭。之所以叫做生炒糯米饭，是生的糯米直接下锅炒至熟，成品油亮美味的关系。很是好吃喔！

材料：

150 克糯米（泡水5-6个小时，或者一个晚上）

4-5朵香菇（泡开切丁）

1条广式腊肠

8-10只虾米

5-6只干贝（小）

1 tbsp 葱酥

调味：

1 cup 泡虾米和干贝的水（加减 1/4 cup，根据自己喜欢的糯米硬度调整）

1 1/2 tsbp 酱油/生抽

1 tsp 老抽/酱油膏

1 tsp 糖

一点胡椒粉

盐适量（大约 1/4 tsp 或更少）

糯米泡好，腊肠泡水去肠衣切片，香菇切丁，虾米和干贝洗干净之后，用热水泡软（大约30分钟），水留起备用。把干贝撕开。

泡虾米和干贝的水里加入所有的调味料，搅拌均匀，成调味汁。

锅里下1 tsbp的油，把葱酥炒香，然后把腊肠虾米干贝和香菇也下锅，炒香盛起备用。

把糯米倒入锅里，中火炒，一边炒一边慢慢的把调味汁分成几次加入，一直到糯米饭熟了为止。这个过程大约10分钟。

然后把刚刚炒好的虾米香菇腊肠等等倒入，继续炒匀，就好了。

吃的时候撒点葱花或者葱酥。

英文版，For English，Click --> Raw Fried Sticky Rice

盈盈

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水煮鱼是我们到川菜馆喜欢叫的菜之一，我也常常在家做，我喜欢垫嫩豆腐，做成豆花鱼片，因为我们人少，一顿吃不完，垫豆芽和蔬菜第二顿再煮就不好吃了，反而嫩豆腐第二顿加热的话，豆腐比鱼肉更好吃喔！

材料：

2 片白鱼（用了Tilapia）
半盒嫩豆腐
葱花适量
3瓣蒜
姜蓉一撮
15-20 只辣椒干
30 粒花椒
1 cup 鸡汤（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻（或炸酥的黄豆/花生）

腌鱼料：

1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个蛋清
盐适量

调味料：
2 tbsps 辣豆瓣酱（郫县的最佳）
1 tsp 酱油
1/2 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉

首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。

然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。

然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。

剩下的油倒出大约一半，备用

然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。

加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。

上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。

刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。

注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。

撒上葱花，就好啦！

好香喔！

英文版，For English，Click --》Sichuan Style Spicy Fish & Tofu

[此贴子已经被作者于2011/6/27 14:09:53编辑过]

coerzhang

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豆花鱼片学习了～～我之前图方便，都是用白家的麻婆豆腐的料打底的。味道也还可以。下次试试lz这个

盈盈

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我有空的时候会做一些可以变化出不同菜式的材料，摆在冰箱里。忙碌的时候就可以很快速的做出简单好吃的饭菜。

这个麻辣火鸡肉燥很好做，还可以快速的变化出蚂蚁上树，麻辣炒面，麻婆豆腐，麻辣烘蛋，麻辣拌面等菜式。方便好吃！

材料：

600克或一盒火鸡肉糜（猪肉糜也可）

2 tbsp 绍兴酒

1 tbsp 姜戎

6-8 tbsp 郫县豆瓣酱

1/2 tsp 花椒粉

1 tsp 花椒油

1/4 杯食油

1/2 tsp 盐（或适量）

首先火鸡肉糜里加入1/3 杯水，绍兴酒，花椒油拌匀，这个步骤可以帮助肉糜更容易炒散。姜磨成蓉备用。

热上一口锅，先不要下油，把火鸡肉糜倒入，等水分减少，肉碎变色的时候，中间挪出一个空间，倒入食油，加入姜戎，稍微炒炒，再加入豆瓣酱，拌炒至出红油，加入花椒粉和盐调味。

冷却装盒，这个肉燥可以冷藏一个星期，冷冻一个月，我一般会一半冷藏，一半冷冻。先用冷藏的，后用冷冻的。

注：喜欢颜色红亮一点的可以油多一点，再加点辣椒粉。

简易方便的麻辣肉燥！

英文版，For English，Click --》Sichuan Style Spicy Minced Meat

[此贴子已经被作者于2011/6/27 14:10:45编辑过]

盈盈

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我小弟的女朋友以前在台湾留学的时候最喜欢吃的就是这个葱油饼，回国之后很想念它。我就答应写个食谱，刚巧院子里的葱也长得很好，这个季节吃葱油饼，最好不过啦！

材料：（做四张八寸的饼）

3杯/450克面粉（All Purpose Flour)

1/4 杯食用油/沙拉油（我用了葡萄籽油）

1 tsp 盐

青葱一把（只取绿色部分）

1 cup 的温水

1/4-1/3 杯凉水

首先从450克的面粉里，称出60克，加入1/4杯的沙拉油/食用油，1匙盐，拌匀成油酥。然后把剩下的面粉，加入一杯的温水（不要煮滚，煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。）和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团，然后饧面30分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。

葱洗干净，甩干水，切成葱花。记得要甩干水，不然待会儿擀面很容易破裂。

半个小时后，在台面上抹上油，手上也抹点油，代替手粉。

然后把面团分成四份，擀开成一个长方形（椭圆形）的大饼，大概1mm厚，8-10寸长，5-6寸宽，然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。

卷起来，双手捉着尾端，慢慢一边扯，一边轻轻敲打，把它拉长。越长越好。然后卷起，成螺旋状。（如图）

不要马上擀开，把卷好的葱油饼团放一边，再饧半个小时。

注：这个葱油饼团可以多做一些，包起来，放冰箱冷藏室，要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月。

半个小时后，拿出一个葱油饼团，擀开成八寸左右的面饼，中火烙，先加盖，等葱油饼表面变透明的时候，翻面。等饼两面都熟了，还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲，制造千层酥饼的效果。

分层的葱油饼。

短片：

香酥好吃，再加一杯浓浓的豆浆。。早餐好啦！

英文版，For English, Click --> Taiwanese Spring Onion Pancake

[此贴子已经被作者于2011/6/27 14:11:21编辑过]

drfaustuslights

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第一个就看到我最爱~~番茄炒蛋

盈盈

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前阵子上了一个麻辣肉臊的方子，这些日子就换着方式在吃肉臊。这个臊子面就是最简单也是最常吃的啦！

材料：

1-2把挂面

一撮黑胡椒粉/胡椒粉

一点蚝油

一点红油

几滴鱼露（Optional）

几滴酱油

几滴甜醋

几滴麻油

葱一小把，切葱花

所有材料：

事前做好的肉臊

先把拌面的所有材料混合，再把挂面根据包装的说明煮好，捞出过冷水，再入热水烫热，加入混合好的酱料里拌匀。加上两大勺的肉臊，切点葱花，或烫点青菜。

我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。

开吃！

且行且乐

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看着真香。。。

盈盈

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照烧鸡是我在日本的时候很喜欢吃的食物，来美国之后也尝试了很多美式的照烧料理，许多都和我记忆中的口味有点偏差。我就自己尝试做一次，我的照烧酱加了一点韩国甜辣酱，是为了提味，也让色泽更漂亮。不喜欢的朋友可以不加。当然，更讲究的可以加入其他更多的不同的材料增添风味罗！

照烧酱材料：

1 cup 水

2 cup 味淋（mirin）（或一杯味淋，一杯清酒）

1 cup 酱油（soy sauce）

2/3 cup 红糖（或更少，根据口味调整）

2 tbsp 韩国辣椒酱

照烧鸡材料：

2-3 块去骨鸡腿肉

1 tbsp 姜汁

胡椒粉少许（Optional)

盐少许

2-3大匙照烧酱

1/2 tsp 烤香的黑芝麻（optional）

1/2 tsp 烤箱的白芝麻

一碗白米饭

制作照烧酱

把所有照烧酱的材料倒入一口小锅里，先大火煮滚然后转中小火熬制大约10分钟，然后加入2大匙的韩国辣椒酱，再熬煮 5-10分钟，至浓稠。熄火冷却备用。

制作好的照烧酱，可以装罐，冷藏三个月左右。

鸡腿去骨，用刀子尾端平均地在鸡皮部分剁几个洞洞，这个是防止鸡皮缩起，然后加入姜汁，盐和胡椒腌鸡肉，30分钟左右。

三十分钟后，加热一口平底锅，不加油。把鸡腿肉两面煎好定型，鸡皮稍微有点焦黄就可以了。

然后摆到一个小烤盘刷上一层照烧酱，入烤箱 380F（190C) 烤12分钟。翻面，再刷一层照烧酱，Grill，或烤箱温度提升到 450F （230C)烤 5分钟。间中可以再刷一次照烧酱。

准备好米饭，撒上烤好的黑芝麻。把刚刚烤出来的肉汁淋到米饭上，然后把鸡肉切块，铺到米饭上。均匀地撒上白芝麻装饰。

再弄个沙拉，晚饭好啦！

英文版，For English，Click --》Teriyaki Chicken

[此贴子已经被作者于2011/6/15 15:36:43编辑过]

盈盈

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我很喜欢吃菌类，所以经常买新鲜的菇类做菜。这道菜用了泡发的干香菇，香菇炒起来比较香，让这道菜的口感和味道都更加丰富，配饭下粥都很香喔！

注：也可以用任何新鲜的菇类做，一样好吃。

材料：

3-4 只鸡蛋

8-10 朵香菇 (Dried Shitake Mushroom) 泡发

8-10 朵蘑菇 (Portobello Mushroom)

1 包冯喜菇（Clamshell Mushroom)

1 tsp 蒜蓉

葱花适量

调味：

1/2 tsp 蚝油（Oyster Sauce）

1/2 tsp 鱼露/酱油（或适量）

1/2 tsp 料酒

盐适量

几滴麻油

胡椒适量（Optional）

把香菇泡发，蘑菇切片，冯喜菇切去根部，掰开。切葱花，蒜剁茸。

鸡蛋加入一点盐，胡椒粉和1/2 tsp料酒打散，打出气泡最好。注：料酒加到鸡蛋里能让鸡蛋更香，更嫩。

热锅，加点油，把鸡蛋炒好，盛起备用。

同一口锅里，倒入1 tsp油，爆香蒜蓉，把香菇炒香。然后加入蘑菇和冯喜菇，翻匀，加入蚝油，鱼露/酱油，一点水（大约1大匙就好了），把炒好的鸡蛋倒入，翻匀，让鸡蛋吸收酱汁，再稍微炒个1-2分钟。

起锅前滴几滴麻油，撒葱花，就好了。

三菇炒鸡蛋！

ganache

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赢赢, 你好! 你也逛华人论坛啊, 啥时上个真人秀, 象爱厨一样, 估计也是大美女一枚.

julywind

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真心求教盈盈，你家用的啥牌的抽油烟机？？？

盈盈

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以下是引用ganache在6/18/2011 9:21:00 AM的发言：
赢赢, 你好! 你也逛华人论坛啊, 啥时上个真人秀, 象爱厨一样, 估计也是大美女一枚.

呵呵。。我不能跟爱厨比啦。。

盈盈

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以下是引用julywind在6/18/2011 10:56:00 PM的发言：
真心求教盈盈，你家用的啥牌的抽油烟机？？？

没有抽油烟机。。呜呜呜

盈盈

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前阵子做了好几瓶的红米酒和红糟，就做了红糟鸡，很香很好吃喔！

材料：

3-4只鸡腿 (大约一磅），剁块

2 tbsp 姜丝

2 tbsp 红糟

2 tbsp 米酒/绍兴酒

1-2 tbsp 酱油（根据口味调整）

1 tsp 麻油

1/2 tsp 红糖

把姜丝用1 tsp的麻油爆香，备用

把鸡块用红糟腌至少1一小时，时间长些更好。在刚刚煸姜丝的锅子里把鸡肉炒至变色，不需再另外加油。加入一半的姜丝一起炒。

倒入1 1/2 杯水，煮滚，转中小火，加盖焖煮大约 20分钟至汤汁减少至1/3左右。加糖，酱油调味，再小火焖煮8-10分钟，至收汁，起锅之前淋上米酒/绍兴酒，再稍微煮煮，即可起锅。

吃之前撒上姜丝。颜色鲜艳，味道好吃的红糟鸡就好罗！

注：李時珍「本草綱目」記載, 紅糟活血化瘀, 有助分解食物, 幫助消化, 是治婦人病的良藥, 幫助排除體內毒素, 可當作養生食品, 達至健胃整腸, 長壽和美容的功效.

英文版， For English，Click --》 Red Rice Vinesse Chicken

[此贴子已经被作者于2011/6/23 15:58:10编辑过]

盈盈

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今年出差比较多，所以错过了端午吃粽子的时节。因此过了端午才裹了粽子。

裹了六串，一半加了眉豆，一半没加。

烧肉粽的做法

[此贴子已经被作者于2011/6/25 22:43:19编辑过]

盈盈

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我没吃过北京的糖酥饼，也没吃过北京的糖火烧。甚至不知道间中的分别。可又为什么会做这个糖酥饼呢？

起因是有一天看见网友『糖排』根据他姥姥传下来的做法做了这个糖酥饼。我很喜欢传统家常的食谱，觉得它们都有着浓浓的乡土味。而且这个小点是素食的，很适合做了请我的素食朋友们。

于是我就把食谱量化，做了好吃的糖酥饼。传统的做法和食谱要把它传下去喔！

材料：（做15-20个饼）

3 杯/450gms 中筋面粉（All Purpose Flour）

1 杯/150gms 炒面（粉）

1 杯温水

1/4 杯凉水

2/3 杯食油

1 cup/16 tbsp 红糖

2-3 tbsp 芝麻酱（Optional）

首先在一口铁锅内把一杯的面粉小火炒香，这个过程很耗时，所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒，然后转小火，大约半个小时。至面粉成豆粉的颜色，就是微黄的颜色。摊凉，备用。

做饼前，一杯的炒面加入2/3杯食油，2-3大匙的芝麻酱，拌匀，成熟油酥。

把一杯水在微波炉里加热1分钟，成温水，倒入3杯或450gms的面粉，揉成面疙瘩状。然后缓缓加入1/4杯的凉水，和成稍软的面团。饧面30分钟。

然后把面团擀开至大约1.5mm厚。把熟油酥均匀地抹在面上，由下往上卷起，然后切成15-20剂子。每个剂子稍微扯长，卷起，再饧15-20分钟。

（注：这个步骤很重要，如果不饧这15分钟，擀饼很容易漏，也不容易整形。）

然后把剂子擀开，包入1 tbsp的红糖，像包包子一样，捏好。把捏花面向下，用手掌压成面饼状。（用擀的也可以，但用手掌压比较不容易撑破）。

平底锅加热加点油烙饼。先加盖，3号火（中小火）每一面烙10-12分钟，或成金黄色。

稍微冷却，就可以吃了。。酥得掉渣儿的糖酥饼！

谢谢糖排的家传食谱和无私的分享！！

[此贴子已经被作者于2011/6/28 9:38:53编辑过]

盈盈

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麻婆豆腐是少数我老公愿意吃的豆腐菜肴之一，因此我经常做。平常冰箱里我会备上一盒麻辣肉臊，做这个麻婆豆腐很方便，20分钟就可以开饭了。

材料：

1 盒嫩豆腐

1/2 杯 麻辣肉臊

1 tbsp 葱花

1 tbsp 蒜蓉

1 1/2 tbsp 辣豆瓣酱

1/2 tsp 花椒粉

1 tsp 芡粉

1/2 杯高汤/水

盐/酱油适量

注：如没有事前准备好的麻辣肉臊，可以用半杯的肉末，加1 tsp的姜蒜炒散，然后加入2 tbsp 辣豆瓣酱炒香代替。

把蒜蓉剁碎，在一口锅里，加入2大匙油，炒香蒜蓉，也可以加一茶匙葱花一起炒，更香。然后把麻辣肉臊倒入，加入1 1/2 tbsp 辣豆瓣酱。煸炒香。

加入高汤/水，煮滚。嫩豆腐切块，小心移入煮滚的汤汁里，中火偏小火煮10-15分钟。间中不要搅拌过度，轻轻的用铲子推豆腐几次就好了。这样才可以保持豆腐块完整。加盐/或者酱油调味，继续煮至汤汁浓度适中。

最后切好葱花，把芡粉和一半的花椒粉加入3-4大匙的水兑好，倒入锅里勾芡。最后撒上葱花和另外一半的花椒粉。

可以开饭啦！

[此贴子已经被作者于2011/7/17 17:00:23编辑过]

MORNINGLEE

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学习学习

盈盈

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我过去十几年住了好几个国家，每次刚在一个地方建立起朋友群，才要开始熟悉，就要离开了。渐渐地，对友情就抱着既来之，则安之的心态。而我又是一个不爱讲电话，鲜少写信的人，不是一个很努力维持关系的人。所幸的是，这辈子，总有这个遇见好朋友的福气。

在私房十多年了，认识了一群志同道合，高贵亲和的朋友。尤其是NJ吃喝团的团友，大家每个月聚聚，分享身边的事物，渐渐地成了好朋友。这是我来美国，最大的收获，也是让我觉得在美国最实在的地方。每次和家人说起跟朋友的聚餐，父母总觉得非常的安慰，知道我在这里并不孤单。

和小小太空猪MM相识于私房，第一次见面我们约了去港式早茶，只有开始的几秒钟尴尬和陌生，然后我们就很自然的聊开了。加上两家住的比较近，我们就开始交流很多做菜，拍照的心得，生活的体悟，人生的追求。

最近小猪家的大厨在公司那里领了块菜地，我们又开始交流种菜心得，然后渐渐演变成交换农产所得。这是小猪家第一批扁豆，和黄瓜，马上就拿来跟我分享，我也赶快拿了把剪刀，到后院把第一二根茄子和大黄辣椒剪了下来和猪MM交换。物轻，却是情意重。

小猪MM的扁豆，我拿来做了最爱吃的焖面，一边吃一边默默地希望，这一次，在美国，落地生根。也希望我和这里的朋友们，友谊长存。

材料：

300-400克扁豆

3 把干面条（我用了杂粮面，有手擀面更好，如果用手擀面，请用和扁豆一样的重量。）

4 片厚 Bacon （熏肉/培根）（代替五花肉切片加料酒和老抽腌腌的做法）

2 tbsp 蒜蓉

1 tbsp 姜蓉

2-3 tbsp 葱花

两根青辣椒（Optional）

2 tbsp 酱油

1 只八角

盐适量

胡椒粉少许

小猪MM家的扁豆和黄瓜。

把扁豆清理干净，去筋用手掰成段。姜蒜分别剁成蓉，辣椒切片，葱切成葱花。培根切大块，大约一寸半。

先热锅，不下油，把培根煸炒出油，然后把培根推开一边，掏出一点油，不用。然后把八角，姜蓉和一半的蒜蓉，一半的葱花倒入煸炒香。加入扁豆和辣椒，炒至变色。

倒入两杯半的水没过扁豆，煮滚，加入酱油和盐调味。用汤勺掏出一大碗的汤汁，备用。

注：如果用的是手擀面，水酌量减少，大约两杯就好了。

把剩下的蒜蓉和葱花倒入刚刚盛起的汤汁里拌匀。中火保持锅里的汤汁中滚，把干面条分散，铺在扁豆上，加盖煮大约5分钟，打开，把已经有点软的面条用筷子弄散，把刚刚盛起的汤汁一半浇在面条上，再加盖焖煮5分钟。再重复一样的动作，把剩余的汤汁浇上，再加盖焖煮至汤汁减少。

最后打开盖，撒点胡椒粉增加香气，把面条和扁豆拌匀，熄火，加盖虚焖5分钟。

好吃的扁豆焖面！谢谢小猪MM和她们家大厨！

盈盈家的厨房 【中菜】-- 杏仁奶

盈盈家的厨房【中菜】-- 杏仁奶