哪里哪里。。没有很厉害啦。。

以下是引用xiaoxing008在2/11/2011 2:07:00 AM的发言：
偶都快饿死了。。。。MM是偶偶像了！

MM快不要那么说，咱们大家切磋切磋。

这就奇怪了。。你在哪里呢？

MM真牛!!!!!!!!!!!!!!!!!!

整天正为每天就重复的菜而烦恼,现在可以学几样了,哈哈

Tks MM

[此贴子已经被作者于2011/3/1 21:24:34编辑过]

好好吃啊。盈盈，我有2个问题~~

1. 那个萝卜糕放黏米，对黏米的量要求严格么？我怕蒸出来会有一种“粉粉”的口感~~

2. 为什么我炖肉放八角，料酒，花椒，辣椒，桂皮，醋什么的，跟卤的其实差不多，可是我做的不好吃呢？要不要过油煎一下？我之前也去血水了。。。

1.黏米你还是用泰国产的那种，粘度/爽度适中。要炒，然后蒸够的话。。不会有粉粉的感觉的。

2. 你香料用得有点多，其实炖肉就是小火炖糯就会好吃的，其实油煎是增加皮的口感和形状的美感。味道应该不在油煎的过程上。你可能是调味料的问题，还有程序。肉炖糯之前千万不要加盐，加盐就变材了。

十分感谢啊。可是我从超市买的调料包炖肉，什么都有了，还是很难吃，跟饭馆的根本不是一个味~~

盈盈你是马来人么~~看到你做的 娘惹 菜了。。。哦。我只在电视里才看过。

不谢不谢。每个厨师都有自己喜欢的调味料。对了，你买的料包就是卤料包吧？难怪做出来是卤料的味道啊！

对，我是马来西亚华侨。

好专业的菜谱

先摁爪，慢慢点菜

自从学会做白糖糕，我就一直琢磨要做一次糙米白糖糕，我喜欢糙米朴质，自然清香的味道，加上白糖糕爽口轻盈的口感。真的非常好吃喔！

材料：（8寸蒸笼的白糖糕）

300克糙米 （Basmati或泰国香米） 

180克白糖

水适量

1 tsp 酵母 （或80克酒酿）

1 tbsp 桂花

注：如果要用粘米粉的话，就用300克粘米粉加450克的水拌匀代替。

首先把糙米洗干净，泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice，做白糖糕用的米粒是越干爽越好。所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合.

第二天把泡好的米过滤加入清水，用称子称750克。少了加水，多了把多余的水倒出。用搅拌机（Vitamix） 磨成米浆，一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。

然后在相同的搅拌机内，加入180克白糖，搅拌均匀，倒入一个可微波的容器里，用微波炉快速糊化米浆。

过程如下：

注：各家微波炉功率不一样，如果加热4次30秒后米糊仍然太稀，可以再加热30秒，一直到米浆糊化为止。冷却备用。

另外，把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开，让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，摆到温暖的地方（我摆到暖气房里了），发酵4-6个小时（天气凉的话，酌量加1-2个小时。）

注：如果用酒酿发酵，就把酒酿加入冷却的米糊里，摆到温暖的地方，发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。

一直要发酵至米糊表面出现泡泡，带有微微的酸味为止。如图。

注：如果米糊过酸，可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。

撒入1 tbsp的桂花，拌匀，然后把一块蒸笼布打湿，铺在一个竹笼上，倒入米糊，放置一边15分钟。

这个时候可以准备蒸笼，把水煮开。

滚水大火蒸30分钟，间中不可开盖。

注：记得竹笼要用本来自带竹子做的盖子，防蒸汽回流，如果没有竹盖子，可在蒸锅上加一块干净的布，然后再加盖。

注：白糖糕要完全冷却才可以切块，切的时候把刀沾冷水，才容易切得好看。

晶莹剔透，爽口好吃的糙米桂花白糖糕！

英文版，For English，Click --》Sweet Osmanthus Steamed Rice Cake (Pak Thong Gou)

每天都愁做什么吃的，进来学习学习...

发糕看的我好馋啊~~~