从不加水煮饺子，水开后开盖煮，饺子慢慢变鼓，就熟了

kakaxier 发表于 2024-03-03 16:25

因为饺子、面条等都有厚度，必然导致内外受热不一致，表面已经熟了但里面还是生的。当然可以一直煮直至里外全熟，但这就会让表面煮的过度，一直与沸水直接接触，容易变软、变嫩，失去劲道口感。所以，在煮沸后加入一点冷水，瞬间打破水的沸腾状态，饺子、面条表面会随之迅速降温，韧性就会增加（类似金属淬火），而内部温度仍能继续保持（因为加的冷水有限且传热需要时间），继续让内部处于高温的状态。这样，就既能把饺子、面条煮熟，又能增加劲道的口感。当然了，一直煮熟一样可以，并不是说就不行。

这是正解

水开加三次水。简单有效。

如果调节火， 就遇到一个厨房小白亘古不变的“one billion dollar” question: 调多久？

从小对妈妈的食谱怀抱敬畏， 比如加盐“少许”， 小火“片刻”。 然后一脸茫然

我从来不加水

加三次水

我以前都是加水的，还盖盖煮，现在都是速冻饺子，不加水也不盖盖子，第一遍水滚后把火关小一点，就小到它不会扑出来，不盖盖子其实本身就不太会扑出来，所以就把火开到中档往下一点点就好了。。。

有水平的，厉害。

水煮开后放入饺子 ，煮开后加一次冷水 ，再煮开后煮个半分钟即可，还有放点盐饺子不会煮散。

那是蒸饺吗？

薄皮大馅的需要加，大厚皮的不需要加

煮饺子加凉水，是科学还是日常迷信

zhuanlan.zhihu.com/p/50039894

水母 发表于 2024-03-03 15:42

哈哈，我也怀疑过点水是古代火力不好调的结果，不过没想到怎么煮都一样… 一直大火不会破皮吗？

我懒的时候就水开后调到微滚的状态一直煮到熟，勤快点就以古法炮制。想要皮筋道可以吃蒸饺，大火蒸12分钟搞定。

umizumi 发表于 2024-03-05 03:00

薄皮大馅的需要加，大厚皮的不需要加

我害怕煮不熟,一般都加三次水, 无论什么类型的饺子

反正最后都飘起来就差不多了.

加！ 我都加三次水

hillcountry 发表于 2024-03-03 15:30

你想加就加，不加水而是调节火力大小也是可以的。一样达到目的。

是啊，很容易就能理解为什么古人要用加冷水的办法，因为他们用的是柴火灶啊，没办法调火力的。

fdsss 发表于 2024-03-03 15:28

这么多年我家煮饺子一直都要加水还一定要加三次水

开一次加一次 煮熟还要过个凉水怕粘连

朋友来家吐槽我煮饺子加啥水啊 我都懵了

吃了那么多年饺子 难道煮饺子不用加水吗?

加水是因为以前温度不好控制会溢出来。

现在可以关小点火保持开的状态继续煮，就不需要加水。

但这样做了很久以后我还是回到加水的办法了，因为容易控制时间。

第一次觉得煮饺子 好有研究

我是加三次就证明煮好了

笑死哈哈

不需要加水