以下是引用fourleaf在4/20/2010 7:04:00 PM的发言：
 马克学习，看着都很补呵

嗯。。。好像是。。我爸特爱

好棒的海参猪脚，看了都馋了，赞赞

我做猪脚的几个步骤和楼主是一样的哈，先飞水再爆炒，，，，腥味儿飞光光~呵呵

对呀这样最去腥了。。

以下是引用盈盈在4/20/2010 6:48:00 PM的发言：

标题：海参猪脚

马来西亚的福建（永春）人过年的时候一定要有一道海参焖猪脚再加上碱水糕（米庚仔粿），原来是因为相信猪脚可以去晦气，所以过年的时候是一定要吃的。

这个传统在我家几十年不变，今年奶奶身体已经不好了，不能做这道她拿手的海参焖猪脚。我和妈妈就自告奋勇，把这个传统承传下去啦。

我们也做了米庚仔粿，不过因为匆忙要拿出去奶奶家吃团圆饭，所以没拍到照片。

材料： （四人份）

1只猪脚（去毛，切大块，汆烫备用）
1斤海参 （提前一个星期泡发处理干净，切块）
1大块姜（切两小片，剩下的拍扁备用）
1大扎葱
两头蒜头
1杯米酒/绍兴酒
1 tbsp 酱油膏
酱油适量
冰糖适量

先看看处理好的猪脚和海参



然后在一口干净的锅里放入两小片姜爆香，倒入海参快熟翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用。图片里的米酒和红酒都是我阿嬷（奶奶）自己做的。


然后同一口锅里，下一点油，把蒜头整颗下去炒炒，然后倒入汆烫好的猪脚块。翻炒至猪脚的皮有点金黄色。然后加入酱油翻炒，盛入一口深锅内，加入酱油膏，冰糖，葱，和五杯水。

先大火煮滚，然后小火炖一个小时。一个小时后加入刚刚炒好的海参，再焖煮半个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚滚，试试味道，不够咸加一点盐。就好啦。

隔一天也很好吃的海参焖猪脚。

真棒！ 请问海参哪里买好？ 我一直听说美国海参性价比比国内合算， 就是不知道哪里去买好， 谢谢

美国我也没买过。。。这海参是回去马来西亚的时候买的。所以还真不知道呢！

呵呵。。欢迎多多来交流喔！

银耳泡发之后，在一锅冷水里加一大匙的面粉，把泡发的银耳比较硬的部分切除，然后加入水里煮3-5分钟，然后用凉水冲洗干净，银耳就准备好了。

___没大看懂，为什么要加面粉？

可以去杂质和异味，这样处理过后的银耳是雪白雪白的。。

没有啦。。。很家常的

后院的Hot Banana收成好多，妈妈看了照片说这辣椒做酿辣椒最好啦！

真的很好吃喔！

今天的收成。。



材料：

100gms Tilapia 和 Cat fish片
30gms 火鸡肉糜 （猪肉也可以）
15根Hot Banana 辣椒
一把芫荽
一把青葱
一根红辣椒 （Optional）

调味：
1/3 tsp 盐
1/2 tsp 糖
1 tsp 芡粉
1 tsp 酱油（生抽）
1 tsp 素油
1/4 tsp 香油
少许胡椒粉

酱汁：

1 tbsp 耗油
1 tsp 料酒
1/4 杯水
几滴麻油
1 tsp 糖
少许芡粉

部分材料，请忽略姜蒜



切碎芫荽（香菜），和青葱。在辣椒上垂直划上一刀，清除里边的种子，记得不要把辣椒撑开断裂。

用食物料理机把鱼肉搅碎，如果不喜欢用机器的，也可以用刀子剁成茸。
然后加入火鸡肉糜，低速搅拌大约5分钟，至鱼肉起胶，然后加入所有的调味料继续搅拌大约1-2分钟，最后加入刚刚切碎的芫荽和青葱拌匀，留起大约一茶匙待会儿点缀用。



开始酿辣椒。。



酿好的辣椒，入平底锅两面煎熟。然后煮酱汁，打芡。



淋上酱汁，撒葱花，就好啦！

[此贴子已经被作者于2010/8/24 10:52:12编辑过]

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