学到了！没有鸭大概可以用鸡来凑？

葡萄藤上葡萄果 发表于 2020-11-26 22:24

鸡肉肉质不同，温度和时间要适当调整，lwlw Tasty也有熏鸡的食谱，不妨参看

[url]https://forums.huaren.us/showtopic.html?topicid=2578453&fid=222[/url]

这个方子跟文学城野菊花的方子基本差不多。差别就是用用铸铁锅和锡纸。

moonandsixpence 发表于 2020-11-27 20:31

这个倒是不晓得，最初品到是在朋友的家宴，就如你说的是用锡箔纸，我尝试用铸铁锅觉得效果更好！

谢谢楼主的方子，今天照着做了！很好吃！有个问题，烤完后发现铸铁锅里一大盘油，熏料都浸在油里，也没有烟，你做的时候也是这样吗？

谢谢楼主的方子，今天照着做了！很好吃！有个问题，烤完后发现铸铁锅里一大盘油，熏料都浸在油里，也没有烟，你做的时候也是这样吗？

wait.. 发表于 2020-11-29 20:38

谢谢尝试和讨论！是这样的，鸭子的油脂大部分都出来了，这个熏并不是烟熏，而是食材的气味在铸铁锅密闭空间内高温转送入味。有没有觉得熏的时候，屋子里也是香味呢

这个方子跟文学城野菊花的方子基本差不多。差别就是用用铸铁锅和锡纸。

moonandsixpence 发表于 2020-11-27 20:31

同意。是文学城的“山菊花”。

谢分享

一定试试

怎么切的那样好

我用这个方子做了两次， 家人反响味道很不错。 只是会有一样的问题， 就是鸭子出来的油和汁水都把熏料泡了。 没有想象中的烟熏的效果。

我记得在文学城看到的做法，最后的熏料是结痂了的。是什么啤酒香肠的方子？

我用这个方子做了两次， 家人反响味道很不错。 只是会有一样的问题， 就是鸭子出来的油和汁水都把熏料泡了。 没有想象中的烟熏的效果。

我记得在文学城看到的做法，最后的熏料是结痂了的。是什么啤酒香肠的方子？

feiyasu 发表于 2020-12-28 17:43

谢谢回访和留言！我做出来熏料是结痂的，有油，但没有汁水。尽量把鸭子控干水，不妨用厨房纸巾蘸干净鸭子里外的水分。

我第二次是把鸭子烫皮，然后凉了一天。 皮像纸一样干燥。可是烤出来的汁水和油，还是把熏料泡了。 熏料里的米都泡涨了。。。 怎么回事呢。

我没有那么大的铸铁锅，所以是用锡纸包的。

楼主, 请问放这么多花椒去腌和熏, 🦆吃起来会辣吗?

看着照片口水流, 但怕辣....

谢谢来访和提问！不会辣的，小朋友都很喜欢吃哒！花椒是去腥增香的

回复 50楼lwlw的帖子

我第二次是把鸭子烫皮，然后凉了一天。 皮像纸一样干燥。可是烤出来的汁水和油，还是把熏料泡了。 熏料里的米都泡涨了。。。 怎么回事呢。

我没有那么大的铸铁锅，所以是用锡纸包的。

feiyasu 发表于 2020-12-29 15:10

谢谢你这么执着地尝试！我没有试过用锡箔纸的烤法，也还没有其他网友有类似的反馈，这好像也是我们烤制的不同之处。

谢谢美女回复. 家里恰好有Costco 冰鲜鸭, 待会上amazon买花椒八角, 过几天试做.

谢谢美女回复. 家里恰好有Costco 冰鲜鸭, 待会上amazon买花椒八角, 过几天试做.

greenishwampi 发表于 2020-12-31 18:33

谢谢来访和留言！视频中使用的就是Costco的鸭子祝试做成功哦！

不错，收藏

不错，收藏

beargy 发表于 2021-01-07 19:59

谢谢来访！

mark

不错 mak