品种很多而且实用

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 好饿啊～～～～～～～～～

 

标题：豆花鱼片

来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。

可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！

我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢。。。今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！

材料：

2 片白鱼 （flounder）
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
10-15 只 辣椒干
20 粒 花椒
1 cup 鸡汤（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）

腌鱼料：
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清

调味料：
2 tbsps 辣豆瓣酱
1 tsp 酱油
1 tsp糖
1/2 tsp 辣椒粉



首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。



然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。



然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。

把剩下的油倒出大约一半，备用



然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。



然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。

上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。

刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。

不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。



撒上葱花，就好啦！



好香喔！

今天一早起来窗外飘着雪，已经都积有好几寸的雪了。和朋友们的聚会因为这场雪取消了。

我看着炉子上为了聚会炖上的猪脚醋，加热瓦罐，马上就满室的肉香。盛出一碗，对着厨房里的落地窗，看着缓缓飘下的白雪，一口一口地吃下暖胃的，家乡的味道。

食谱是我曾祖母教给我妈妈，我妈妈再教给我的。这个猪脚醋即使是在马来西亚，做法也很多，和原来广东的猪脚姜都差不多。来到马来西亚，却多了点东南亚的风味。味道更加醇厚了喔！

材料：

猪手两只
黑醋 1.5 杯
添丁甜醋 1.5杯
酱油 1/4杯
黑麻油 1 tsp
清水8杯
片冰糖 1 片
椰糖 1 片
Assam 片 两片 （Optional）
辣椒干 6只 （optional）
老姜两大块
蒜一头

首先看看材料，猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。



然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里，加热。



在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。
然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。



一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。

这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁，更好吃喔！

p/s:喜欢加鸡蛋的，可以在加糖和酱油后把白煮蛋加入一起炖。

[此贴子已经被作者于2009/12/19 15:09:51编辑过]

第一次看到一整个大蒜扔进去。。。好像很方便的样子~~~

还是要把蒜头外边的薄膜剥去啦。。。洗洗才下。

根据我的口味就刚刚好,其实你怕太甜可以先下一半的糖,后来再试味道就好了..完全用甜醋的食谱我自己觉得不够浓郁喔.

 

 

标题：四川凉面+烤鸡

平安夜做了个烤鸡，两个人只吃了两只鸡腿就饱了，第二天下午做了个凉面，把剩下的鸡肉切块一起吃，又是一个很好的午饭啦。

圣诞夜和一大群朋友一起吃了火锅。过节真好哇。。

平安夜的烤鸡，做法在这里



做凉面，材料：

Angel hair 一把
黄豆芽 一把
芫荽或者青葱一把切碎
自制红油 1 tbsp
花椒油少许
醋 适量
酱油 适量
糖 少许
麻油适量
胡椒粉适量
蒜蓉 1 tsp

首先把 angel hair煮好大约水滚之后再煮9-10分钟，冲凉水，捞一点橄榄油或者香油备用。

把豆芽烫熟，铺在盘子里，把所有的调味料混合。芫荽或者葱切好。



然后把面条铺在豆芽上面，淋上调味汁，撒上芫荽/葱花。凉面好啦。



把昨晚的烤鸡切好，铺上。。。开吃！

 看着看着又饿了    

色香味俱全呀

标题：海参猪脚

马来西亚的福建（永春）人过年的时候一定要有一道海参焖猪脚再加上碱水糕（米庚仔粿），原来是因为相信猪脚可以去晦气，所以过年的时候是一定要吃的。

这个传统在我家几十年不变，今年奶奶身体已经不好了，不能做这道她拿手的海参焖猪脚。我和妈妈就自告奋勇，把这个传统承传下去啦。

我们也做了米庚仔粿，不过因为匆忙要拿出去奶奶家吃团圆饭，所以没拍到照片。

材料： （四人份）

1只猪脚（去毛，切大块，汆烫备用）
1斤海参 （提前一个星期泡发处理干净，切块）
1大块姜（切两小片，剩下的拍扁备用）
1大扎葱
两头蒜头
1杯米酒/绍兴酒
1 tbsp 酱油膏
酱油适量
冰糖适量

先看看处理好的猪脚和海参



然后在一口干净的锅里放入两小片姜爆香，倒入海参快熟翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用。图片里的米酒和红酒都是我阿嬷（奶奶）自己做的。




然后同一口锅里，下一点油，把蒜头整颗下去炒炒，然后倒入汆烫好的猪脚块。翻炒至猪脚的皮有点金黄色。然后加入酱油翻炒，盛入一口深锅内，加入酱油膏，冰糖，葱，和五杯水。

先大火煮滚，然后小火炖一个小时。一个小时后加入刚刚炒好的海参，再焖煮半个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚滚，试试味道，不够咸加一点盐。就好啦。



隔一天也很好吃的海参焖猪脚。

 马克学习，看着都很补呵