我来一本正经的胡说八道一下

煮沸后生成气泡，气泡生成是需要气泡核的，而饺子是气泡核的主要发生源，高沸腾会有大量气泡的存在于饺子和水之间，而阻碍水和饺子之间的热传递效果，适当加点加冷水呢，可以减少沸腾，即气泡，但水温度却没降低多少，液体的传热效果远高于气体。

其实适当调小火，也能维持低沸腾高水温的效果

以上纯属个人瞎编，如有雷同，纯属巧合

我都是等水开了再煮15分钟，

不用管，不用操作，方便，卫生，

真心不理解加水三次是什么道理，

加一勺也是加，加一碗也是加，

怎么保证饺子煮透，细菌都杀死了呢？

不用加水

只有现包饺子的需要

加水比较容易掌握，煮过再过冷水应该也会增加口感，类似pasta过冷水，阻止继续加温，只是我都省略这些步骤因为懒，想起来就加，也不一定加三次，看着差不多就行，不加也没事，把火力调小免得煮过头。最近买了本书the science of cooking，本来是买给孩子看的，我自己偶尔翻几页都很收益。

一是为了防止火太大扑了。而是保证猪肉煮熟皮又不会破。

Cdrama 发表于 2024-03-03 15:36

煮饺子要加水和坐月子不洗澡一样，都是古代有智慧的人的经验，现代没智慧的人盲从。

坐月子不洗澡，是因为有伤口的时候盆浴容易有感染。但是淋浴不会，所以现代医生告诉病人可以淋浴不能盆浴。古代人没有淋浴，水也不是现代的净化过的（干净到可饮用）

煮饺子加水，是因为古代的做饭火力，不像现代的煤气灶或者电灶一样可以轻易调成simmer

关于月子洗澡这事儿吧我开始也不信，观点跟你一样，但是我洗了以后发现本来不流血了洗完突然流血量加大，人也有点虚晃。其实应该是不要太早洗，适温的水不能太热太久quick shower一下，然后出来不要着凉。但是shower一般是要洗头的，水也一般会开热，洗完头要干发，如此一番折腾的确对刚刚生完孩子的孕妇不友好，所以说月子也分时间先后。古人自然是条件有限但也不完全没有道理，有些道理可能没有理论基础但是也是经验总结，就跟现代医学一样很多也是rule of thumb，当然个体差异也很大。

fdsss 发表于 2024-03-03 15:28

这么多年我家煮饺子一直都要加水还一定要加三次水

开一次加一次 煮熟还要过个凉水怕粘连

朋友来家吐槽我煮饺子加啥水啊 我都懵了

吃了那么多年饺子 难道煮饺子不用加水吗?

以前在农村柴火灶或者煤炉上煮饺子，没法控制火力大小的时候， 需要点凉水

水母 发表于 2024-03-03 15:42

煮饺子加凉水，是科学还是日常迷信

zhuanlan.zhihu.com/p/50039894

谢谢分享。他们的结论是都一样。

但我觉得应该再饺子多一点、手工薄皮饺子试试看。

加凉水能快速把沸腾降温，比换小火效果来的快。

可以扬汤止沸 也可以釜底抽薪 个人习惯而已

这事最近才悟到，之前煮面也会加水，还要防着水铺出来，最近发现火调小了就不用加水也不会铺出来，貌似煮熟还快点….

因为饺子、面条等都有厚度，必然导致内外受热不一致，表面已经熟了但里面还是生的。当然可以一直煮直至里外全熟，但这就会让表面煮的过度，一直与沸水直接接触，容易变软、变嫩，失去劲道口感。所以，在煮沸后加入一点冷水，瞬间打破水的沸腾状态，饺子、面条表面会随之迅速降温，韧性就会增加（类似金属淬火），而内部温度仍能继续保持（因为加的冷水有限且传热需要时间），继续让内部处于高温的状态。这样，就既能把饺子、面条煮熟，又能增加劲道的口感。当然了，一直煮熟一样可以，并不是说就不行。

我都是用蒸锅蒸的饺子。没加水。

煮饺子点水是以防皮儿熟了但馅还不熟，点了水后降温，可以继续煮馅，而皮儿又不会破，尤其是生肉馅，需要多煮会儿

看小高姐的视频，她用科学的术语表达了煮饺子点水的好处。听了后我就从此加水了😂

15分钟？不变成片儿汤吗？

原理类似于油炸食品的复炸。